Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Æg-, Ost-, Mel- og Risengrynsretter - Ægretter - Varme Retter af Æg - Røræg med Jus - Røræg med Pesille - Kolde Retter af Æg - Æg med Salad - Æg med Kjødgelé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
«83
Røræg med Jus. *
Oeufs brouillés au jus.
Æg, Smør, Jus, Salt, Peber.
Hele Æg og Æggeblommer, halvt af hver, røres, indtil de ere al-
deles jevne, med lidt Krydderi og en Skefuld god Jus af Kjød eller Fisk
til hvert Æg, hældes i en Kasserolle, der er smurt med Smør, og koges
sagte til et løst Røræg, som tages op lige saa hurtigt, som det danner sig.
Røræg med Persille. *
Oeufs brouillés aux fines herbes.
6 Æg, 20 Kvint Smør, en Smule Salt, tre Prise Peber, 1 Spiseskefuld Mælk,
1I.j Spiseskefuld hakket Persille.
Alt det ovenstaaende med Undtagelse af Persillen lægges i Kasse-
rollen og piskes over Ilden, indtil Rørægget begynder at sætte sig; da
løftes Kasserollen af, og Piskningen fortsættes i to Minuter, i hvilke Per-
sillen sættes til.
Hvis dette Røræg skulde blive grynet, er Fejlen den, at man har
kogt det for længe eller ikke pisket det med tilstrækkelig Omhyggelighed,
thi, for at det skal blive lindt og behageligt, kræves, at Piskningen udføres
fuldstændigt, ogsaa rundt om Siderne af Kasserollen.
K o l d e R e t t e r a f Æ g .
Æg med Salad. *
Oeufs ä la bonne femme.
10 Minuter.
3 Æg, fint hakket Kylling, hakkede Rødbeder, grøn Salad.
Æggene koges 10 Minuter, skjæres over paa tværs, og de yderste
Ender skjæres af, saa at de halve Æg kunne staa op. Blommerne tages
ud og skjæres i meget smaa Tærninger; to af Hviderne fyldes hermed, to
med det hakkede Kjød og to med Rødbederne. Saladen skjæres itu, arran-
geres smukt paa et Fad, og Æggene stilles der paa som smaa fyldte
Kurve.
Æg med Kjødgelé.
Æg, Aspic (se Side 204), Tunge, Rødbeder, gul skarp Sauce, Kapers.
Aspic smeltes, hældes i smaa Forme, staar hen for at størkne og
udhules; smaa Stjerner af Rødbeder lægges der ned, et forlorent Æg der-
paa og øverst en Skive kogt Tunge; Formene fyldes med Aspic og stivne;
vendes og serveres med skarp Sauce, tilsat med hakkede Kapers.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
