Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Æg-, Ost-, Mel- og Risengrynsretter - Ægretter - Omelette - Omelette au naturel - Omelette med fine Urter - Omelette med Flæsk - Omelette med Hachis - Omelette med Hummer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
687
ning af reven Ost, hakket Skinke, grønne Urter, Champignoner, Sylte-
tøj m. m.
Omelette med line Urter.
Omelette aux fines herbes.
Til 5 Personer.
10 Æg, Salt, Peber, Muskat, hakket Persille, Estragon og Græsløg, 30 å 40
Kvint godt Smør, 5 Spiseskefulde Vand.
Æggene piskes stærkt et Par Minuter med de tørre og grønne
Krydderier og Vandet. Smørret smeltes, klares, hældes i en stor Ome-
lettepande og sættes over en rask Fiammeild. Naar det er meget varmt
uden at være brunt, hældes Ægblandingen deri og omrøres med Gaffel,
saa at den stivner saa hurtigt som muligt. Naar Blandingen begynder at
stivne paa Bunden, rystes Omeletten, saa at den ruller sig noget sammen
og bøjes derpaa under fortsat Rystning, saa at den bliver spids til begge
Ender. Yendes hurtigst op paa et Fad og serveres.
Omelette med Flæsk. *
Omelette au lard.
Til 4 Personer.
6 Æg-, V4 Pund salt Flæsk, 4 Kvint Smør, Salt, Peber.
Flæsket faar et Opkog i 5 Minuter i kogende Vand, løber af, Svæ-
ren tages bort; Flæsket skjæres i Skiver af en Tommes Størrelse og steges
med Smør i en Pande. Æggene piskes godt, Flæskeskiverne lægges i.
krydres og det hele hældes i det varme Smør, hvori Flæsket er stegt.
Omeletten bages, bøjes sammen og serveres meget varm.
A n n i . Tilberedes p a a s a m m e M a a d e af k o g t Skinke, d e r e r s k a a r e n
i Tærninger.
Omelette med Hachis. *
Omelette ä la jésuite.
Til 4 Personer.
6 Æg, % Pot Fløde, Hachis af Fugl, Salt, Smør.
Af Æg, Fløde og Salt tillaves en Omelette paa den Maade, som er
omtalt ved Omelette au naturel; en god Hachis med meget kort Sauce
lægges derpaa. Omeletten rulles sammen, anrettes og serveres hurtigst.
A n m . K a n tilberedes p a a s a m m e M a a d e m e d e n hvilken s o m helst
lin Ragoüt af Kjød, Fugl eller Fisk.
Omelette med Hummer. *
Omelette au homard.
Æg, Smør, Salt, Kjødet af en Hummer, Pot Hummersauce.
Selve Omeletten laves, som er beskrevet ved Omelette au naturel.
Hummerkjødet skjæres i fine Tærninger, varmes i den kogende Sauce og
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
