Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Æg-, Ost-, Mel- og Risengrynsretter - Ægretter - Omelette - Omelette med Hummer - Omelette med Østers - Omelette med Champignoner - Omelette med Trøfler - Omelette med Asparger - Tre Omeletter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
688 ægretter (omelette).
lægges derefter paa Omeletten, som rulles sammen og hurtigst serveres.
Saucen hældes paa Fadet omkring Omeletten.
Omelette med Østers.
Tillaves ligesom Omelette med Hummer.
Omelette med Champignoner. *
Omelette aux champignons.
Til 6 å 8 Personer.
10 Æg, Smør, stuvede Champignoner.
Af Æggene laves en Omelette au naturel; naar den er halvt stivnet,
lægges stuvede Champignoner derpaa, Omeletten bøjes over dem, hages
færdig, anrettes paa et Fad og serveres hurtigst.
A n m . M a n k a n ogsaa fylde O m e l e t t e n m e d g r ø n n e Æ r t e r ,
Aspargehoveder eller Kronartiskokbunde.
Omelette med Trøfler.
Omelette aux truffes.
Til 6 å 8 Personer.
10 Æg, 30 Kvint Trøfler, Smør, V2 Pot spansk Sauce, Madeira, en Smule Mu-
skat, Salt.
Æggene piskes med Muskat og ganske lidt Salt. Trøfler, kogte i
Madeira, skjæres fint, opvarmes i spansk Sauce, der har faaet et Kog med
Madeira. Omeletten koges som Omelette au naturel, og Trøflerne lægges
i Midten. Bøjes sammen, anrettes, og omkring Omeletten hældes spansk
Sauce med Trøffelessens.
Omelette med Asparger. *
Tilberedes som Omelette med Champignoner.
Tre Omeletter.
Les trois omelettes.
3 Omeletter, Asparger, Trøfler, Krebsehaler, Velouté, Champignonessens.
Paa et stort Fad serveres tre Omeletter, en med Asparger, en med
Trøfler og en med Krebsehaler. Særskilt serveres dertil Velouté med
Champignonessens.
A n m . D e n n e R e t e r m e s t passende s o m grosse piece ved en finere
Frokostanretning.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
