Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Æg-, Ost-, Mel- og Risengrynsretter - Osteretter - Gnocchi med Ost - Brioche med Ost - Varm ristet Ost - Potkäse - Ostesoufflé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
692
Grnoeclii med Ost.
Gnoquis ä la romaine.
Til 10 Personer.
Reven Ost, 10 Kvint Smør, 3 Æg, 40 Kvint Mel, 1 Kvint Salt, 1 Kvint Peber,
Mælk, 3/8 Pot Vand.
Vandet koges med 10 Kvint Smør og Krydderierne, 30 Kvint Mel
tilsættes under jevn Omrøren, derpaa tilblandes 12 Kvint Ost, røres et
Minut over Ilden, løftes af, og Æggene blandes i lidt efter lidt; heraf
laves Boller, saa store som en Oliven, der lægges 5 Minuter i kogende
Mælk og derefter løbe af paa en Sigte. 5 Kvint Smør og 10 Kvint Mel
steges, spædes med den Mælk, livori Gnocchi ere kogte, piskes 15 Minuter
over Ilden og sies. Paa et Fad, som kan taale at sættes i Ovnen, lægges
et Lag Gnocchi og bestrøs med reven Ost, derpaa et Lag af den kogte
Sauce, og saaledes fortsættes, indtil alt er opbrugt; det øverste Lag skal
bestaa af Sauce og reven Ost; sættes ind i Ovnen for at faa Farve og
serveres.
Brioche med Ost.
Se længere fremme.
Varm ristet Ost.
10 Minuter.
Ost, 1 Æg, 2 Skejulde Fløde.
Osten skjæres i tynde Skiver; Æg og Fløde piskes sammen og
hældes derover; Osten lægges paa en Eist og stilles nær ved Ilden for at
blive varm; serveres.
Potkäse.
Eng. Potted cheese.
Ost, Smør, Salt, Peber, Kanel, Nelliker, Kommen, Sukker. Kognak, Fløde.
Osten rives, smaa Stykker og Skorper stødes og sigtes gjennem
Dørslag, lidt Fløde hældes derpaa, omrøres godt; en Del meget friskt
Smør arbejdes ind deri tillige med lidt Kognak og de fint stødte Krydde-
rier. Naar det er godt blandet, pakkes Potkäsen ned i Krukker og
gjemmes paa et svalt Sted.
A nm. Vil man have Potkäsen mørk, tilsættes lidt Soya, og den
skarpe Smag kan forøges ved en forsigtig Anvendelse af lidt Kayenne-
peber, men ilde lugtende Ost bør undgaas.
Se Souffléer.
Ostesouflié.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
