Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Æg-, Ost-, Mel- og Risengrynsretter - Risengrynsretter - Kolde søde Retter af Risengryn - Risengryn med Appelsin - Risengryn med Vanille - Risengryn med Frugt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
RISENGRYNSRETTER. 713
kjedel. Deri hældes Risengrynene; koges over en rask Ild under jevn
Omrøring, indtil det ligesom steger eller slipper Bunden, og fyldes hurtigst
i Forme, der ere skyllede med Vand og bestrøede med tint Strøsukker.
Naar de ere afkølede, vendes de paa et Fad, hestryges med Sauce
af Sukkersirup og Appelsinskal, garneres med skrællede Skiver af 4 Appel-
siner, der ere noget sukrede.
Man kan ogsaa udbrede Massen paa en Plade og, naar den er af-
kølet, udskjære Figurer af den. som bestrøs med broget farvet Strøsukker;
i Midten af hver Figur lægges en syltet Reine Claude. Man anretter for-
skjeilige Konfiturer paa en Asiette og garnerer dem med disse Figurer.
Risengrynene kunne ogsaa hældes i en Cylinderform, som vendes
paa et Fad; det tomme Rum i Midten fyldes med forskjellige Konti-
turer, og Kanten garneres med syltet Citronskal, grønne Bønner eller
lignende.
A n n i . T i l Risengrynene b ø r k u n tages god, hvid Y i n , d a d e i
denne bedst beholde deres hvide Farve.
Frosne Risengryn med Vanille.
Pouding froid de Riz.
2 Timer; til 8 Personer.
3/4 Pund Risengryn, 1/2 Pund stødt Sukker, 1/2 Pot tyk, sød Fløde, Vanille,
Saft eller Vanillesauce.
Risengrynene vadskes godt, koges møre i Vand, løbe af, koges
derpaa i Fløden, indtil de næsten falde fra hinanden, hvorpaa Sukker og
Vanille tilsættes. Grynene pakkes i en Form, som man lader fryse i 2
Timer; serveres med Saft eller Vanillesauce.
Risengryn med Frugt. *
Riz ä la Mirabeau.
Til 8 Personer.
80 Kvint smukke Risengryn, Saften af 4 Citroner, Sukkersirup, 5 Kvint Hus-
blas, Vs Marasquino, % Pot Curagao, % Pot Kognak, 1I8 Pot Mandelmælk,
en Blanding af Pistacier, Ananas, syltede Kirsebær, Aprikoser og Citronskal,
Puré af Hindbær, stødt Sukker.
Risengrynene koges med meget Vand og Citronsaften, indtil de ere
færdige men aldeles hele, løbe af paa en stor Sigte, lægges i en Skaal,
overhældes med nogle Skefulde Sukkersirup, tilsat med Citron, og lægges
op for at løbe af efter 1/2 Times Forløb. Husblas opløses i x/8 Pot Vand,
sies, hældes i en Kasserolle tilligemed 3 Skefulde Sukkersirup, tilsat med
Vanille, Marasquino, Curacao, Kognak og Mandelmælk, stilles paa Is og
omrøres, indtil det er godt blandet. Risengrynene sættes til og efter
7—8 Minuters Forløb ogsaa en Blanding af Frugter. Blandingen hældes
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
