Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Buddinger, Souffléer - Buddinger - Kaalbudding - Yorkbudding - Makaronibudding - Risengrynbudding med Appelsin
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
720 BUDDINGER
man sørger for, at Kogningen fortsættes jevnt i noget over 1 Time, efter
hvilken Tid Buddingen hør være færdig. Der bør være tilstrækkeligt
Vand i Gryden, saa at det staar over Buddingen, og at Klædet ikke hæn-
ger ved Bunden. Buddingen vendes paa et Fad, og Klædet tages af. Naar
den serveres, skjæres den i Skiver paa tværs.
Af Suppen efter Kaalhovedet laves derpaa en Sauce, som jevnes paa
sædvanlig Maade med Smør og lidt Hvedemel, faar et Opkog; hvis man
vil, kan man krydre med lidt fint stødt Muskatblomme, hvorpaa Saucen
serveres til Buddingen.
Denne Recept er velvilligt meddelt af en Kjender, som tillige er
en Yen af det gamle, gode Køkkens simple Retter.
Yorkbudding. *
Eng. Yorkshire pudding.
3/4 Pund Mel, 3/8 Pot kold Mælk, 5 hele Æg, lidt Salt, 3 Skefulde smeltet
Smør.
Ovenstaaende blandes. Dejgen bør være flydende og drives gjennem
et Dørslag. Bunden paa en stor Stege- eller Langpande smøres med Smør;
Blandingen hældes deri i en Højde af 3/4 Tomme og sættes ind i en svagt
varm Ovn. Efter x/2
Times Forløb vendes Buddingen og bages paa ny
1/g Time. Bestryges med Jus af Rostbeaf. Lægges op og skjæres førend
Serveringen i Firkanter eller spidse Ruder paa et særligt i ad.
Anni. Denne Budding er særlig bestemt til Garniture til Rost-
beaf, der i England altid serveres hermed.
Makaronibudding:. *
30 å 45 Minuter: til 6 å 8 Personer.
i/2 Pund Makaroni, % Pund Smør, 6 Æg, % Pot Mælk, Citronskal 40 Kvint
Sukker.
Makaronien koges aldeles mør i 2 Potter Vand, løber af, skjæres i
Stykker af en Tommes Længde og lægges i den kogende Mælk tilligemed
Smørret og Citronskallen, der tages op efter 20 Minuters Kog. Æggene
piskes med Sukkeret og sættes til. Bages i en smurt Form i en ikke alt
for varm Ovn. Serveres til Kjødretter.
Risengrynbuddiiig med Appelsin. *
Pouding au riz a l’orange.
2 Timer; til 8 Personer.
1 Pund Carolina-Risengryn, Smør,\ Pund Marv, 3 hele Æg, 6 Æggeblommer,
Mælk, Sukker, 2 Appelsiner, !/4 Pund Korender, 12 Kvint syltet Pommeransskal,
skaaren i Tærninger, % Pot Kognak, ]/4 Pund bitre Makroner, en Smule Salt,
Grynene vadskes i flere Sæt lunkent Vand, sættes over Ilden i koldt
Vand, faa et Opkog, løbe af og koges derefter i Mælk med Smør; til sidst
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
