Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Buddinger, Souffléer - Buddinger - Risengrynbudding med Appelsin - Rismelsbudding - Simplere Rismelsbudding - Mannagrynsbudding
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
BÜDDINGER. 721
tilsættes Sukker, mod hvilket man har revet Skallen af to Apelsiner. Naar
Risengrynene revne, tilsættes Marv, Frugter, Æg, Æggeblommer, Kognak,
Salt og 127a Kvint knuste Makroner; det hele blandes godt sammen,
lægges i en Form, der er besmurt med Smør, koges 2 Timer, anrettes,
overstrøs med 12x/2 Kvint knuste Makroner og serveres uden Sauce.
Anm. Man kan ogsaa i Stedet for Marv anvende 30 Kvint koldt
Smør; Makronerne udelades da, og Buddingen serveres med Sauce af
Aprikosmarmelade med Tilsætning af lidt Appelsinsaft.
Flere Risengrynsbuddinger lindes længere henne under Navn af
Risengrynskager.
Rlsmelslbuddiiig.
Pouding soufflé aux amandes.
Til 10 Personer.
7 a 8 Spiseskefulde Rismel, 3/8 å J/2 Pot Mandelmælk af søde og bitre Mandler,
lidt Salt, Smør, 40 Kvint stødt Sukker, en Del med Vanille, 11 Æggeblommer,
S Æggehvider, 2 Spiseskeer Ilødeskum, Sukkerkage, Aprikos- eller anden
Marmelade.
Melet lægges i en Kasserolle, Mandelmælk hældes paa; lidt Salt og
Smørret sættes til, og Blandingen sættes over Ilden under jævn Omrøring,
indtil den faar samme Fasthed som en Soufflémasse, løftes af, og Sukkeret
samt 11 Æggeblommer og 1 Hvide blandes i. Til sidst tilsættes Fløde-
skummet og 4 stærkt piskede Æggehvider. En hvælvet Form smøres med
Smør, og Blandingen lægges deri, skiftende med tynde Skiver Sukkerkage,
bestrøgne med Marmelade. Naar Formen er fuld, sættes den ned i en
Kasserolle med kogende Vand og bages i Vandbad. Vendes, strax førend
den skal serveres, og overhældes med Vanillesauce, tilsat med Mandler.
Simplere Kismelsbuddiiig. *
(Efter gammel Eecept.)
3 Timer; til 12 Personer.
3/4 Pund Rismel, 2 Potter Mælk, Pund klaret Smør, 12 Æg, ]/2 Pund flor-
sigtet Sukker, 10 pillede og fint stødte bitre Mandler, revet Brød.
Melet koges til Grød i Mælken og hældes op; Smørret røres strax i.
Naar Grøden er afkølet, iblandes de piskede Æg, Sukkeret og Mandlerne.
Formen smøres med Smør, bestrøs med revet Brød, Massen hældes deri,
Laaget sættes paa, og Formen koges sagte i Vandbad. Serveres med
Saftsauce.
Mannagrynslbudding-. *
Pouding de semoule ä la grecque.
Til 10 å i2 Personer.
3/4 Pund Mannagryn, P/4 Pot Mælk, Sukker, Citron, 10 Æggeblommer, 20 å 25
Kvint Smør, en eller anden Slags ’Frugt eller ogsaa Rosiner og Korender, 6 å 8
Ioiskede Æggehvider.
Mælken faar et Opkog med Sukker og Citron; Mannagrynene blan-
des i; koges sagte i omtrent 20 Minuter, løftes af. Æggeblommerne
46
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
