Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Buddinger, Souffléer - Buddinger - Pariserbudding - Brødbudding - Brødbudding med Mandler - Brødbudding med Marv
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
725
Krydderierne, Frugterne og 15 Kvint hele Pistaccier. Det hele blandes
godt, Massen hældes i Serviet og behandles som Plumbudding 1; 20 Kvint
Pistaccier skjæres i Strimler, og naar Buddingen er færdig til at serveres,
overstrøs den med stødt Sukker, og Pistacciestrimlerne stikkes noget ind
deri. Serveres med brændende Sauce.
Anm. I Stedet for Pistaccier og Angelika kan man anvende x/x
Pund syltet Citronskal eller Sukat, der er skaaren i fine Strimler.
Brødbudding.
Pouding au pain noir.
Til 8 Personer.
7 Æg, 40 Kvint stødt Sukker, en Del tilsat med Citronskal, 40 Kvint uskræl-
lede, fint hakkede Mandler, en Smule stødt Kanel, 4 Spiseskeer fint skaaren
Citronskal, 1 Spiseske reven Chokolade, % Pund revet grovt Rugbrød, nogle
Skefulde Rødvin.
Æggeblommerne og 3 Hvider røres V4 Time med Sukkeret, derpaa
tilsættes Mandlerne, Kanelet, Citronskallen, Chokoladen samt Brødet, der i
Forvejen er fugtet med Rødvin. Blandingen hældes i en med Smør be-
strøgen Timbalform, sættes ned i en Kasserolle med varmt Yand og sættes
ind i en jevnt varm Ovn i 3/4 Time. Vendes paa et Fad og serveres med
Saftsauce (Side 234) eller Skumsauce (Side 231).
Brødbudding’ med Mandler. *
Til 8 Personer.
1 Pund revet Brød, Mælk, 8 Æg, »/4 Pund Sukker, */8 Pot smeltet Smør, %
Pund Rosiner med udtagne Kjærner, 5 Kvint revne bitre Mandler, 20 Kvint
revne søde, den revne Skal af 1I2 Citron.
Det revne Brød udblødes i Mælk til en løs Dejg, Æggeblommerne
og de andre Bestanddele blandes deri og til sidst de til Skum piskede
Æggehvider, Massen hældes strax i en smurt, med Brød bestrøt Form
og sættes i kogende Yand med Gløder paa Laaget. Serveres varm med
Skum- eller Saftsauce.
A n m. I Stedet for Rosiner kan man tilsætte Appelsin- eller Citronskal.
Brødbudding med Marv. *
Pouding de pain h la gastronome.
2 Timer; til 12 Personer.
20 Kvint renset Kalvenyrefedt, 20 Kvint Oxemarv, J/2 Pund Sukker, 16 Ægge-
blommer, 2 Hvider, 80 Kvint Franskbrød,\ Pot Mælk, 80 Kvint Smyrna Ro-
siner, syltet Appelsin-, Pommerans- og Citronskal, i det hele % Pund, lidt reven
Citronskal, lidt Salt, 2 Spiseskefulde Rom eller Kognak, Blommesauce (Side 232),
tilsat med Kognak.
Nyrefedt og Marv skjæres fint, blandes med Sukkeret og 10 Ægge-
blommer, som tilsættes to ad Gangen, arbejdes i 10 Minuter med en Ske,
og derpaa tilsættes Resten af Æggeblommerne og tø Hvider. Brødet ud-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
