Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Buddinger, Souffléer - Buddinger - Pumpbudding, 2 - Pariserbudding
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
724 BUDDINGEK.
Plumbudding. 2. *
Plumpouding ä l’anglaise.
4Va Time; til 8 å !0 Personer.
3/4 Pim<2 Nyrefedt, 3/4 Pund Marv, 1 Pund Rosiner, 14 Kvint syltet Pommerans-
skal, 14 Kvint syltet Citronskal, 1 Pund Korender eller Smyrna Rosiner, 3/4
Pund Sukker, 8 Æg, r/4 Pund revet Brød, 40 Kvint Mel, Mælk, J/2 reven Muskat,
en Smule Salt, Smør. — TiZ Sauce-. 4 Æggeblommer, 1 Skefuld Sukker,
Citronskal, 1U Pot Mælk, 1ji Pot Kognak.
Nyrefedtet og Marven skjæres i fine Tærninger, Kjærnerne tages ud
af Rosinerne, der hakkes med Pommerans- og Citronskallen, Korenderne
sættes til, Sakker, Muskat, Salt. revet Brød, Mel, 8 Æg og lidt Mælk
blandes i; lægges i en smurt Form, overdækkes med smurt Papir. For-
men bindes ind i en Serviet og sættes i et stærkt kogende Vandbad. Naar
Buddingen serveres, bestrøs den med Sukker. Saucen røres over en sagte
Ild, men maa ikke koge; naar den bliver tyk, tilsættes Kognak. Serveres.
Fig. 203.
Fig. 203.
Anm. Buddingen kan ogsaa laves uden Form og blot koges i en
med Mel bestrøt Serviet. Hvis man vil, kan man sætte stødte Nelliker
og Kanel til Buddingen; Massen kan ogsaa fugtes med 3 Skefulde af en
Blanding af Madeira, Malaga og Rom. Nyrefedtet kan ogsaa udelades, men
da tages kun 1/A Pund Mel; iøvrigt behandles det som ovenfor sagt.
Pariserhudding. *
Pouding du cabinet diplomatique.
Til 8 Personer.
1j2 Pund Kalvenyrefedt,\Pund Oxemarv, 2 hele Æg, 8 Æggeblommer, V2 Pund
Sukker, % Pund Rismel, 35 Kvint Pistaccier, 1/i Pund knuste Makroner, 6 Kvint
indsukret og fint skaaren Angelika, 30 syltede, hakkede Kirsebær, 6 fint hak-
kede Æbler, % Pot Fløde, V8 Pot Marasquino, V2 Stang Vanille, 1U reven
Muskat, Salt.
Vanillen stødes med Sukkeret og sigtes; Nyrefedt og Marv hakkes
lint og blandes med Rismelet, Makronerne, Æggene, Fløden, Marasquino,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
