Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Buddinger, Souffléer - Souffléer - Likørsoufflé - Vanillesoufflé - Kaffesoufflé - Æblesoufflé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
740 SOUFFLÉER.
en smurt Kobber- eller Porcellænform. Naar det halve af Blandingen er
kommen i Formen, lægges Syltetøj eller Marmelade paa et Stykke Oblat,
og Resten af Massen hældes derover. Hvis man har nogen haard syltet
Frugt, f. Ex. Ananas eller lignende, tilbage, skjæres den i Stykker og
lægges øverst i Formen. Souffléen bages i en svagt varm Ovn og serveres
i Formen, da den ikke kan vendes.
A n m . K a n ogsaa bages paa flere Underkopper, s o m kunne taale
Ovnvarme. Formen maa kun fyldes halvt, da Souffléen hæver sig meget.
Vanillesoufflé. *
Soufflé ä la vanille.
20 Minuter; til 8 Personer.
6 Æg, 40 Kvint Sukker, 10 Kvint Vanillesukker, 40 Kvint Mel, Salt, 1 Pot
Mælk, Smør.
Mælken, Melet, Sukkeret og Saltet sættes over Ilden og røres smaat
med en Træske, indtil det begynder at koge; løftes da af og blandes under
bestandig Omrøring med Æggeblom-
merne og de til Skum piskede Hvider.
Massen hældes i et dybt, med Smør
besmurt Fad og stryges glat og hvæl-
vet med en Kniv. Bages i en varm
Ovn, bestrøs med Sukker og serveres
strax.
Kan ogsaa bages i smaa Forme eller Papirsæsker, en for hver Person
(se Fig. 207).
Kaffesoufflé. *
Soufflé au café.
Til 10 Personer.
6 Æg, 48 Kvint Sukker, 45 Kvint friskbrændt Kaffe, 40 Kvint Mel, 1 Pot Mælk.
Mælken faar et Opkog og hældes over Kaffen; staar hen 1 Time
godt tildækket. Sies, tillaves og bages som Vanillesoufflé.
ÆMesoufflé. *
Pommes ä l’empereur.
I Time; til 6 Personer.
6 Æg, x/4 Pund Smør, 35 Kvint Sukker, 15 Kvint Hvedemel, gode Æbler, Sylte-
tøj, V2 Citronskal, 1li Pot Mælk, Kanel.
Æblerne skrælles, Kjærnehuset tages ud med et Jern, faa et Opkog
i Vand med Kanel og 10 Kvint Sukker, fyldes med Syltetøj og stilles paa
et Fad, der er bestrøget med Smør. Halvdelen af Smørret smeltes, Mæl-
ken og Melet sættes til og røres over Ilden, indtil det slipper Kasserollen.
Naar det er afkølet, tilsættes Resten af Smørret, som i Forvejen er rørt
godt, samt J/é Pund Sukker, Citronskal og Æggeblommer. Hviderne piskes
Fig. 207.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
