Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Buddinger, Souffléer - Souffléer - Æblesoufflé - Risengrynssoufflé - Citronsoufflé, 1 - Citronsoufflé, 2
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
SOUFFLÉER. 741
til et fast Skum og røres i til sidst. Det hele hældes over Æblerne, og
det sættes ind i en jevnt varm Ovn. Serveres paa samme Fad.
A n m . I Stedet for Æbler kan man anvende friske Jordbær, der
ere stærkt indsukrede.
Riseiigrynssouffié. *
Soufflé au riz.
Til 10 Personer.
1 Pund Risengryn, VU Pot sød Mælk, >/2 Stang Vanille, 12 Æg, 35 Kvint
Sukker, 15 Kvint Smør, fin Skumsauce 1 (Side 231).
Risengrynene koges med Mælken og Vanillen og drives gjennem en
Sigte. Alle Æggeblommerne, Sukkeret og Smørret røres i lidt efter lidt
og til sidst de piskede Æggehvider. Bages i Ovnen i 20 å 25 Minuter;
serveres med fin Skumsauce 1.
Citronsoufflé. 1. *
Soufflé au citron.
Til 6 Personer.
10 Æggeblommer, 5 Hvider, »/2 Pund Sukker, Saften og Skallen af 3 Citroner.
Æggeblommerne piskes med Sukkeret, derpaa tilsættes den revne
Skal samt Saften af Citronerne og til sidst Æggehviderne, der ere piskede
Fig. 208.
til et fast Skum. Massen hældes i et Porcellænfad eller i en Papirform
(se Pig, 208), bages i en svagt varm Ovn og serveres, saa snart Souffléen
har hævet sig. Kan særligt anbefales.
Citronsoufflé. 2. *
Til 8 Personer.
10 Æggeblommer, V4 Pot Fløde, Skallen af 1 og Saften af 2 Citroner, Sukker
efter Behag, Vin, 6 Æggehvider.
Æggeblommerne, Fløden, Citronskallen og Sukkeret piskes, faar et
Opkog, og tilsættes med Saften af 2 Citroner samt fransk Yin eller Sherry
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
