Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Forberedelser til Bagning - Farver til Glasering af Bagværk, Konfekturer m. m. - Glasering - Kold Glasering - Glasur med Æggehvide
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
BAGVÆRK OG INGREDIENSER TIL SAMME. 747
med lidt Vand. Tilberedes, naar det skal bruges. Saften af Violer kan
ogsaa benyttes hertil.
L i l a s . Blaa Farve lægges først paa o g derefter rød.
V i o l e t . R ø d Farve først o g derefter blaa.
G u l t . Hertil anvendes Saffran opløst i Spiritus.
O r a n g e . G u l Farve blandes m e d rød, eller m a n benytter ublandet
Kochenille, der er tilsat med nogle Draaber Citronsaft eller opløst Vinsyre.
G r ø n t . 4 P u n d r a a Spinat hakkes f i n t , vrides godt u d gjennem
et grovt Vidskestykke. Saften inddampes over en stærk Ild i højst 2
Minuter under bestandig Omrøren med en Træske. Man maa nøje paase,
at den ikke brænder paa; det tykke hældes paa en Haarsigte for at dryppe
af; det, som bliver tilbage paa Sigten, lægges i en Serviet og trykkes godt
ud; det grønne, som bliver tilbage i Servietten, drives gjennem en fin
Silkesigte og opbevares, men det holder sig ikke længe.
Anvendes til Glasering, til Cremer, m. m.
G r ø n t p a a e n a n d e n M a a d e . I P u n d renset, vadsket Spinat
stødes med Pot Vand, vrides gjennem et tæt Stykke Lærred, og Saften
sættes over en svag Ild i en Kasserolle, for at den kan løbe sammen, men
ikke koge. Hældes gjennem et Klæde, der er spændt ud, og Farven, der
afsætter sig paa dette, tages af med en Kniv. Benyttes saa vel til
Farser som til Bagværk, Konfekturer, m. m. Den er baade fin og
uskadelig.
A l k a n n a r o d (Lat. Anchusa tinctoria. Fr. Orcanéte tinctoriale)
Ligner Krebsesmør i Farve. Den farver ikke Vand men kun Fedt, hvorfor
den i Mangel af Krebs anvendes til Farvning af Sokler og Underlag, som
ikke ere bestemte til at spises.
Glasering.
Kold Glasering.
Glasur med Æggehvide. *
Glaee royale.
2 Æggehvider, J/2 Pund sigtet Sukker, 6 Draaber Citronsaft.
Æggehviderne blandes med det sigtede Sukker og gjennemarbejdes
godt i 10 Minuter; derpaa tilsættes Citronsaften draabevis. Dækkes med
fugtigt Papir, idet man passer, at det ikke tørrer paa Overfladen eller
bliver grynet.
Benyttes, naar noget skal pyntes i Form af Blomster, Stjerner eller
lignende. Glasuren hældes i dette Øjemed i et Kræmmerhus, hvis spidse
Ende klippes fint af, og gjennem denne Aabning trykkes Blandingen ud,
hvilket kaldes at »pikere«; hvis Glasuren blot anvendes til Dekorering og
ikke skal spises, tilsættes nogle Skefulde Kartoffelmel og lidt blaa Farve.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
