Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Forberedelser til Bagning - Kold Glasering - Glasur med Vand - Glasur med Likør - Glasur med Smør til Dekorering - Varm Glasering - Glasur med Chokolade
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
748 BAGVÆRK. (GLASERING.)
Grlasur med Yand. *
Fint stødt sigtet Sukker, Vand, tilsat med Appelsin- eller anden Saft.
Sukkeret røres med Vandet, som man har givet Smag f. Ex. af
Appelsin, indtil det er fuldstændigt smeltet; med en Pensel overstryger
man da det fine Bagværk dermed, hvilket derefter sættes til Ovnvarme,
indtil Glasuren er tørret. Denne Glasur kan forandres paa mange Maader
(se den følgende Recept); den kan farves rød med Karmin og grøn med
Spinatsaft.
Olasur med Likør. *
Glace aux liqueurs ä froid.
V8 Pot Vand, 1/8 Pot Marasquino eller Kirschwasser, sigtet Sukker.
Vandet og Likøren blandes og derpaa tilsættes saa meget Sukker,
at Glasuren faar en passende Fasthed. Anvendes strax.
Anni. Tilberedes paa samme Maade af alle Slags Likører, Safter
eller Kaffe og kan, hvis man ønsker det, farves rød med lidt Karmin.
Grlasur med Smør til Dekorering. *
Glace au beurre.
37 Kvint usaltet Smør, 1/2 Pund fint sigtet Sukker.
Smørret røres stærkt med Sukkeret, indtil det bliver løst og skum-
mende. Til Sukkeret kan man, hvis man vil, sætte Vanille, Citron eller
Appelsin, og Glasuren kan farves med Karmin, Spinatsaft, Chokolade m. m.
Anvendes navnlig til Dekorering af Kager, som i Forvejen ere
glaserede.
Varm Glasering.
Grlasur med Cliøkølade. *
Glace cuite au chocolat.
1 Pund fint sigtet Sukker, x/2 Pund Chokolade uden Sukker.
Sukkeret lægges i en Kasserolle og overhældes med samme Vægt
lunkent Vand. Naar Sukkeret er opløst, sættes Kasserollen over Ilden for
at faa et Opkog; løftes af og hældes lidt efter lidt over Chokoladen, som i
Forvejen er opløst med nogle Skefulde Vand. Det hele hældes tilbage i
Kasserollen og koges, indtil Sukkersirupen er tyk, hvorefter den gjennem-
arbejdes stærkt med en Træske, som gnides imod Siderne af Kasserollen.
Efter nogle Minuters Forløb er Glasuren færdig og bør anvendes strax, da
den stivner hurtigt.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
