Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Forberedelser til Bagning - Glasur med Kaffe - Glasur med Rom eller Arrak - Bagning af fint Bagværk og Brød
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
BAGVÆRK. (GLASERING.) 749
Griasur med Kaffe. *
Glace cuite au café.
’/2 Pund fint sigtet Sukker, nogle Spiseskefulde almindelig stærk Kaffe, frisk
tillavet.
Sukkeret lægges i en Kasserolle med samme Yægt lunkent Vand og
Halvdelen af Kaffen for at opløses; koges ind til en tyk Sirup, hvortil
Resten af Kaffen sættes. Naar Glasuren er færdig, tages den af Ilden og
gjennemarbejdes ligesom foregaaende.
Griasur med Rom eller Arrak. *
3/8 Pot Sukkeropløsning (30 Grader efter Sukkcrmaaleren), 1 Theskefuld Citron-
saft, 2 Spiseskefulde Rom, sigtet Sukker.
Sukkeropløsningen, Citronsaften og Rommen blandes med sigtet
Sukker, indtil Glasuren er jævn, varmes og anvendes.
Bagning al* fint Bagværk og Brød.
Under Udtrykket patisserie forstaa Franskmændene Kunsten at til-
lave saa vel varme som kolde Postejer, Tærter, Kager og alle Slags sødt
Bagværk samt de saa kaldte patisseries séches ou croquantes, som anvendes
til Desserten. Hos os er Postejbagning ikke Gjenstand for en særlig Virk-
somhed men er forbundet med Konditoriet.
I Førstningen, da man begyndte at anvende Konditorsager paa vore
Borde, betragtedes de blot som et Vedhæng eller Tillæg til Maaltidet;
men i det sidste halve Aarhundrede er dette Forhold blevet betydeligt
forandret. I Stedet for den underordnede Rolle, de i Begyndelsen spillede,
have de nu faaet en af Hovedrollerne og staa som en yngre Søster ved
Siden af Serveringens første Afdelinger, men aldeles frie og selvstændige,
med samme Rettigheder og lige berettigede Krav; den moderne Kogekunst
kan nu slet ikke undvære et Hjælpemiddel, som er saa let at skaffe til
Veje, og ved hvilket der kan udvikles saa megen Smag og Luxus. De
danne et uopløseligt Baand mellem Kogekunsten og Bagværkstilviikningen.
Selv om man indskrænker sig til de simpleste Bagværk, indtage de dog
en fremragende Plads ved Serveringen af Maaltidet, og dette end mere,
hvis man ved Hjælp af passende Dekorationer giver dem den smagfulde
Udstyrelse, som de fordre, og hvortil de saa godt egne sig. Alle indsigts-
fulde Kjendere ere enige om, at Kokken maa forstaa at forlyste Øjet,
inden han kan tilfredsstille Ganen.
Postejbagningen eller Kunsten at tillave fint Bagværk er ganske vist
en meget gammel Kunst, ja endog i ældgammel Tid kjendt blandt de
østerlandske Folkeslag; men, som nys er sagt, har den dog i de sidste 50
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
