Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Smørdejg - Smørdejg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
BAGVÆRK AP SMØKDEJG. 753
tilstrækkelig Afvexling ved, at enhver efter bedste Smag og Dejgens Be-
skaffenhed udstyrer Bagværket med Cremer, Frugter, Syltetøjer m. m.
At tillave Smørdejg anses i Almindelighed ikke for at være nogen
let Sag; det kan da ogsaa nok være, at Personer, der ikke ere agtpaagivende,
sjældent have Held dermed, men med Ihærdighed og Paaagtelse af de givne
Forskrifter er den ikke sværere end andre Ting, hvorvel Ordet »Ihærdighed«
ikke just er saa godt anskrevet hos Begyndere i Almindelighed.
Der gives flere forskjellige Tilberedningsmaader af Smørdejg; Hoved-
betingelserne ere, at man benytter det fineste og tørreste Mel og det fasteste
Smør, at man laver Dejgen paa det køligste Sted og under Arbejdet holder
Hænderne saa svale som muligt. Om Sommeren kan man næsten ikke
tillave Smørdejg uden Is. Smørdejg og Postejdejg blive baade lettere og
bedre, hvis Tiden tillader, at man mellem hver Udrulning kan sætte dem
7é Time paa et koldt Sted eller paa Is, dog saaledes at de ikke fryse.
Smørdejg. *
Fr. Pate feuilletée. Tysk Blätterteig.
Til 10 Personer.
1 Pund Mel, lidt Salt, 8 a 10 Spiseskefulde Vand, 1 Pund Smør.
Melet lægges paa Bordet; i Midten dannes en Fordybning, hvori
Vandet og Saltet anbringes; dette arbejdes derpaa omhyggeligt til en løs
Dejg. Smørret klappes godt ud i en ren Serviet; Dejgen klappes tyndt
Fig. 209.
ud, Smørret lægges derpaa, Kanterne bøjes om (se Fig. 209), sættes x/4
Time paa Is, hvorpaa Dejgen rulles ud (se Fig. 210 a) enten med en
Kagerulle (se Fig. 211 a) eller med en Rulle uden Haandtag (Fig. 211 6),
saaledes som den i Almindelighed bruges af Konditorer. Den udrullede
Dejg lægges tredobbelt sammen (Fig. 210 6, c), lægges paa en Plade og
henstilles i 74 Time paa et koldt Sted. Dejgen rulles derpaa ud for anden
Gang og lægges tredobbelt sammen ligesom før, men for hver Gang,
Dejgen saaledes rulles u d , v e n d e s d e n t r e d o b b e l t e K a n t a f D e j g e n
48
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
