Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Smørdejg - Smørdejgskager med Mandler - Smørdejgsblade - Bagværk af Mørdejg - Mørdejg, 1 (Halv Smørdejg)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
BAGVÆRK AF SMØRDEJG. 765
Smørdejgskager med Mandler.
Gateaux Condé.
Smørdejg (Side 753), 4 Spiseskefulde hakkede Mandler, 4 Spiseskefulde stødt
Sukker, Æggehvide.
Mandler, Sukker og Æggehvide blandes til en løs Dejg. Smør-
dejgen skæres ud i Strimler af 2 å 3 Tommers Brede, som bestryges med
Mandeldejgen, skjæres over paa tværs i Stykker af 1 Tommes Brede, flyttes
med en Kniv hen paa en Plade, idet man lader en passende Afstand være
mellem Stykkerne, bestrøs med Sukker, bages i en svagt varm Ovn, af-
køles og anrettes.
Smørdejgsblade. *
Feuilles.
Smørdejg (Side 753), Æggeblomme, Sukker.
Dejgen udrulles i Ve Tommes Tykkelse; deraf udskjæres med Kage-
spore Stykker af Tommers Længde og 3 Tommers Brede, som lægges
paa en Plade, bestryges med Æggeblomme, bestrøs med Sukker og bages
i en varm Ovn.
Bagværk af IVLørdejg".
Det er Sukkeret, som gjør Mørdejgene møre til Forskjel fra Smør-
dejgene. Hvorvel de følgende Arter Mørdejg 1, 2 og 3 strengt taget ikke
ere Mørdejge, men mere ligne Smørdejg, anføre vi dem dog her som en
Overgang mellem begge disse Arter.
Mørdejg. 1. (Halv Smørdejg). *
Pate ä foncer, fine.
Til 10 Personer.
I Pund fineste Hvedemel, 1/2 Pund Smør, 2 Æg, ]/8 Pot Vand, en Smule Salt.
Melet lægges paa Bordet; i Midten dannes en Fordybning, hvori
lægges Smørret, der er delt i smaa Stykker, samt Æggene, Vandet og
Saltet; det gjennemarbejdes med stor Omhyggelighed og paa et koldt Sted,
indtil det bliver en fin Dejg, som man lader hvile i 1 å 2 Timer, hvor-
efter den rulles ud ligesom Smørdejg, men kun 3 å 4 Gange, hvorpaa den
kan anvendes.
A n m . Denne Dejg bliver tilstrækkeligt mør, men noget fastere end
de følgende, hvorfor Plader deraf kunne taale at belægges med frisk til-
beredte Cremer, Marmelader og Syltetøjer med deres Saft; den anvendes
ogsaa med Held til at beklæde Forme til Postejer, Timbaler m. m. og er
dertil ikke saa suffisant som de følgende.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
