Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Mørdejg - Kager af Mørdejg - Kage med Æblekompot, 1 - Kage med Æblekompot, 2 - Kage med Kirsebær
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
771
Kage med Æblekompot. 1. *
Til 12 Personer.
Mørdejg 3 (Side 766), friske eller tørrede Æbler, Sukker, Citronskal, Kanel,
Hindbærsyltetøj, 5/8 Pot Fløde, 10 Æg, ’/4 Pof revef Brød, ^ Pot-smeltet Smør,
Saftsauce.
Æblerne koges, ligesom til Kompot, med Sukker, Citronskal og Kanel
og stilles hen for at afkøles. To flade Forme beklædes med Mørdejg, og
Æblekompotten lægges lagvis deri, vexlende med Syltetøj. Fløden, Æggene,
det revne Brød, Smørret, 35 Kvint Sukker, Kanel og reven Citronskal
piskes sammen og hældes mellem hvert saadant Dobbeltlag af Æbler og
Syltetøj. Naar Formene ere fulde, bøjes Dejgen sammen derover, et Laag
af Dejg skjæres ud og trykkes nøjagtigt paa. Bages i Ovnen og serveres
med Saftsauce. Hvis man vil, kan man glasere Kagen.
Kage med Æblekompot. 2. *
Timbale ä la duchesse.
Murdejg 1 eller 3 (Side 765, 766), klaret Smør, Æbler, der ere skaarne i Fjerde-
dele og stegte i Smør, Aprikos- eller anden Marmelade, Smyrnarosiner, Blomme-
sauce, Madeira.
Dejgen deles i Stykker af Størrelse som et Æg og trilles med Hæn-
derne paa et melet Bord i Ruller, der ere saa tykke som Makaroni. En
Timbalform beklædes indvendigt spiralformigt med disse Ruller, idet man
begynder fra Midten af Bunden. Hver Rulle dyppes forinden i Smørret,
som bør være fuldstændigt afsvalet og hældt op paa en lunken dyb Tal-
lerken. Enderne trykkes omhyggeligt fast. Dejgen bedækkes med smurt
Papir, Formen fyldes med Mel og bages, hvorefter den tømmes og
fyldes med Æblerne, som .bestryges med Marmelade; mellem hvert Lag
strøs lidt Rosiner. Naar den skal serveres, vendes den paa et Fad og
overpensles med indkogt Blommesauce eller bestrøs med Sukker. Serveres
med Blommesauce, tilsat med Madeira,
Kage med Kirsebær.
Flan de cerises.
Mørdejg 1 (Side 765), Sukker, friske Kirsebær, 6 Æg, 1/4 Pot fed Fløde.
Efter at Dejgen er behandlet ligesom til «Kage med Æbler og
Marengs», belægges Bunden tæt med friske Kirsebær, hvoraf Stenene ere
tagne ud og nogen Saft presset ud. Bærrene bestrøs med Sukker, og
Kagen bages i Ovnen. Imidlertid stødes Kirsebærkjærnerne sammen med
den udpressede Saft, sies og koges med Sukker til en Sirup; naar denne
er bleven kold, røres 3 hele Æg, 3 Æggeblommer og Fløden ud deri, og
den hældes over den færdig bagte Kage; bestrøs endnu en Gang med
Sukker, sættes atter ind i Ovnen, indtil Cremen er stivnet, hvorpaa den
49*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
