Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Mørdejg - Smaa Mørdejgskager med Ruder - Danske Tarteletter - Crusenstolper - Trekantede Hatte - Tarteletter med Æbler
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
774 BAGVÆRK AF MØRDEJG.
An m . I Stedet for af Mandeldejg, kan man danne Ruderne af
Glasur med Æggehvide, som presses ud gjennem den tine Spids af et
Kræmmerhus.
Danske Tarteletter.
Tartelettes danoises.
Fn eller miden af Mørdejgene (Side 765, 766), Æblemarmelade, der er tilsat med
Vanille, Flødeskum med Vanille.
Smaa Kageforme beklædes med Dejg, fyldes med Marmelade og
bages i en jevnt varm Ovn. Tages ud. afkøles og bestryges med Marme-
lade, hvor over lægges en lille Pyramide af Flødeskum, som glattes godt.
Crusenstolper.
Til Dejg: 1 Pund Mel, 1 Pund Smør, V4 Pund Sukker, 3 hele Æg, \’2 Thti-
ske,fuld Hjortetaksalt. — Til Fylding: V4 Pund søde Mandler, 2 Æggehvider,
1 Pund grovt stødt Sukker.
Dejgen tillaves med saa meget Mel, at den bliver jevn, rulles tyndt
ud og trykkes ned i smurte Forme, der fyldes med følgende Blanding:
Mandlerne stødes med Æggehviderne, Sukkeret blandes i, og flere Ægge-
hvider tilsættes, hvis det behøves, for at den kan blive smidig. Bages.
Trekantede Hatte.
Chapeaux de commissaire.
Mørdejg 3 (Side 766), Mandeldejg til Fglding, Æggeblommer.
Mørdejgen rulles ud, og deraf udskjæres runde Skiver af omtrent 2
Tommers Diameter, der paa Midten belægges med Mandeldejg. Mørdejgen
pensles med lidt Vand og bøjes op om Fyldingen i Form af en trekantet
Hat. Bestryges med Æggeblomme og bages i en jevnt varm Ovn.
Tarteletter med Æbler. *
Tartelettes de pommes.
Mørdejg 3 (Side 766), Æbler, Æblemarmelade, Æblegelé, Sukker.
Formene beklædes med Dejg, Æblerne skrælles, Kjærnehuset tages
ud, de flækkes og koges med Sukker. Derpaa bestryges Formene med
lidt Marmelade, og i hver af dem lægges et halvt Æble ovenpaa Marme-
laden; bages, og Kanterne bestryges med Karamelsukker. Æblegeléen
smeltes, hældes i V2 Tommes Tykkelse paa en Plade og afkøles, et rent
Stykke Papir bredes derover og trykkes godt til; Pladen holdes et Par Se-
kunder over en stærk Ild, hvorpaa man løfter Papiret op med Geléen, som
da bør have fæstet sig ved samme. Med en Formering udtages heraf pas-
sende store Skiver, Papiret udklippes rundt om disse, og de lægges over
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
