Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Mørdejg - Tarteletter med Kirsebær - Tarteletter med Jordbær - Tarteletter med Crème - Galetter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
776 BAGVÆRK AF MØRDEJG.
Tarteletter med Kirsebær. *
Tartelettes aux cerises.
Mørdejg 3 (Side 766), Sukker, Kirsebær.
Dejgen udrulles i !/2 Tommes Tykkelse, og smaa Forme beklædes
dermed. Kirsebær befris for Stilke og Stene, koges 5 Minutter med Sukker-
sirup, løbe af, afkøles og lægges i Formene, som derpaa bages i Ovnen.
De glaseres langs Kanterne med Sukkersirup. Kirsebærsaften faar et Op-
kog og fyldes paa Tarteletterne, naar de skulle serveres.
Tarteletter med Jordbær *
Tartelettes de fraises.
Mørdejg 3 (Side 766), Sukkersirup, Jordbær.
Bærrene ligge 2 Timer i Sukkersirup, sies og drives gjennem en Sigte.
Smaa Forme beklædes med Mørdejg, bages. Tages ud og fyldes med
Puréen. Naar de skulle serveres, hældes den stærkt indkogte, men af-
kølede Sukkersirup derover. *
A nm. De kunne tillaves paa samme Maade med Hindbærpuré eller
belægges med halve Færskener og Aprikoser. I Mangel af friske Bær
kunne Tarteletterne fyldes med syltede Frugter, Bær eller Gelé.
Tarteletter med Creme. *
Tartelettes ä la frangipane.
En af Mørdejgene (Side 765, 766), Creme til Fylding 1, tilsat med 4 Spiseskefulde
hakkede Mandler, Æggeblomme, Sukker.
Tolv Tarteletteforme beklædes med Mørdejg og fyldes med Cremen,
som glattes godt og belægges med krydsende smaa Ruller
iSSSSSSi
af Dejg, der trykkes godt til ved Enderne og bestryges
t m med Æggeblomme. Fig. 223. Tarteletterne stilles paa en
Pig, 223. Plade og bages i 25 Minuter i en svagt varm Ovn. Lige
førend de ere færdige, bestrøs de med Sukker. Serveres
varme eller kolde.
(jaletter.
Galettes de ménage.
Til 16 Personer.
1 Pund Mel, 80 Kvint Smør, 21l2 Kvint Salt, 2 Kvint Sukker, lli Pot Vand.
Melet sigtes, lægges i en Bunke paa Bordet, Salt, Sukker, Smør og
tre Fjerdedele af Vandet blandes i; Dejgen bearbejdes, gjennemæltes godt
tre Gange, og hver Gang benyttes noget af det resterende Vand til at be-
stænke Dejgen. Man lader den hvile 1/i Time, og derpaa laves deraf
runde Brød eller Kager, de mindre 11/4, de større 2 Tommer tykke; de
bestryges med pisket Æg, afrundes og forsires med Kniven, bages og ser-
veres varme.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
