Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Sukkerdejg eller let Biscuit - Sukkerdejg eller let Biscuit, 1 - Sukkerdejg eller let Biscuit, 2
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
BAGVÆRK AF SUKKER DEJG 779
Lidt Hjortetaksalt eller Gjærpulver, der er godt blandet med det
tørre Mel, tilsat til disse og de følgende Sorter Dejge, bidrager ganske vist
noget til at gjøre dem lettere og anvendes især af Begyndere, men det
inaa ikke gjøres til en Vane, der kan misbruges. Hvis Sukkeret og Melet
ere godt tørre og man arbejder godt, vil en saadan Tilsætning heller ikke
behøves.
Alle Forme bør bringes i Orden med den yderste Omhu. Formen
vadskes med kogende Vand, lægges paa Siden foran Ilden for at tørres,
men maa ikke stilles paa Hovedet, da Emmen ellers slaar op deri. Smør-
ret smeltes og hældes varmt i Formen, som rystes og vendes, saa at der
kommer et ens tykt Lag over det hele. Inden det er stivnet, bør Formen
strax bestrøs med Mel, hvis Kagen skal slippe, naar den vendes; man bør
dog altid være saa sparsom med Smøringen af Forme som muligt for at
undgaa den ubehagelige Fedtsmag. Saa snart Dejgen er lagt i Formen,
bør den strax sættes ind i Ovnen, som ikke maa have stærkere Varme,
end at den farver Papir gult. Dejge, hvori der er Smør, saaledes som i
næste Afdeling, kræve derimod en noget stærkere Varme.
Snkkerdejg eller let Biscuit, 1. *
Appareil de biscuit d’Espagne.
Til 20 Personer.
1 Pund fint sigtet Sukker, 24 Æg. 90 Kvint Kartoffelmel, blandet med en Smule
Hjortetaksalt eller Gjærpulver, Skallen af 1 Citron eller 10 Kvint skoldede og
lidt stødte bitre Mandler.
Sukkeret, 8 hele Æg og 16 Æggeblommer røres til en hvid Masse,
12 Hvider piskes til et meget stivt Skum, som røres ned i Massen, hvor-
paa Melet samt den fint revne Citronskal forsigtigt blandes i. Hældes i en
smurt Form og bages 3/4 ä 1 Time.
A nm. Denne Masse er ret tin og blandt andet særdeles passende
til Kager, som skulle udhules og fyldes med Creme o. s. v., idet Citronskal
og Mandler kunne udelades.
Sukkerdejg’ eller Set Biscuit. 2. *
Pate ä biscuit ordinaire.
Til !6 å 18 Personer.
1 Pund sigtet Sukker, 16 Æg, 60 Kvint fineste Hvedemel, blandet med en Smule
Hjortetaksalt.
Sukkeret og Æggeblommerne røres til en hvid Masse, Æggehviderne
piskes til et meget fast Skum, blandes med Massen, og Melet røres for-
sigtigt i, for at Skummet ikke skal falde sammen. Lægges i smurt Form
og bages.
A nm. Denne Biscuit bliver mere fast ond de to andre, men er
desuagtet ganske god.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
