Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Sukkerdejg eller let Biscuit - Kager af Sukkerdejg - Mokkakage - Smaakager af Sukkerdejg - Smaakager med fin Crème - Smaakager med Hindbærglasur
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
BAGVÆRK AF SUKKERDEJG. 785
Mokkakage.
Gåteau moka.
Sukkerdejg 1 (Side 779), 4 Spiseskefulde, stærk Kafe, Creme som til „Charlotte
russe med Kaffe" (se længere henne).
Kaffen blandes i Dejgen, som derpaa bages i en Timbalform, der er
besmurt med Smør og bestrøt med Sukker, vendes op paa et Kagegitter
(se Mg. 226) for at afkøles; den skjæres derefter i Skiver paa tværs, der
bestryges med Cremen, hvorpaa Kagen atter lægges sammen, bestryges i
sin Helhed med Creme og dekoreres endelig med den samme Creme, som
presses gjennem et Kræmmerhus. Kagen anrettes paa Serviet. — Den bør
have samme Udseende som «Kage med Creme» (se Fig. 231).
Smaakager af Sukkerdejg.
Smaakager med fin Créme.
Petites bouchées.
Sukkerdejg 1 (Side 779) med Vanille i Stedet for Citron, Glasur med Chokolade,
fin Creme til Fylding eller Flødeskum med Vanille.
Dejgen lægges i en Sprøjtepose med Tud (se Fig. 224) og trykkes
ud paa Papir i Klatter af Størrelse som en Krone. Bages i en svagt
varm Ovn og løsnes fra Papiret, efter Haanden som de tages ud af Ovnen,
Fig. 226.
udhules Ira I ndersiden, fyldes med Creme, lægges sammen to og to, dyp-
pes i Glasuren ved Hjælp af en grov Naal og tørres paa Kagegitter (se
Fig. 226). De kunne ogsaa fyldes med Flødeskum, tilsat med Vanille.
Smaakager med Hindbærglasur. *
Bouchées des dames.
Sukkerdejg 2 (Side 779), stærk Sukkersirup, Hindbærgelé, Hindbærsaft.
Dejgen lægges paa runde Papirskiver af 2 Tommers Diameter, bages,
og Kagerne skjæres glat helt rundt. Halvdelen af Kagerne bestryges med
Hindbærgelé, de andre lægges derovenpaa. Sukkersirup faar et Opkog med
50
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
