Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Sukkerdejg med Smør eller Smørbiscuit - Sukkerdejg med Smør, 1 - Sukkerdejg med Smør, 2
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
BAGVÆRK AF SUKKKKDEJG MED SMØR. 791
Bagværk af Sukkerdejg med Smør eller
Smørbiscuit.
Paa samme Maade som i det foregaaende Afsnit er bleven sagt om
Sukkerdojg uden Smør, kan der ogsaa af følgende Arter Sukkerdejge med
Smør laves en Mængde Tærter, Kager og smaat Bagværk, som kunne va-
rieres paa mangfoldig Maade ved at vexle med Krydderier, Form og De-
koration, medens Hovedbestanddelene, Mel, Smør, Sukker og Æg, stadigt
blive de samme. Det er derfor af stor Vigtighed, at disse Stoffer altid ere
af bedste Beskaffenhed.
For at blive godt bagte kræve disse Dejge en temmelig varm Ovn,
som farver Papir lysebrunt.
Bagning i Jernovn skal i den første halve Tid ske med Ovndøren
noget aabnet.
Sukkerdejg med Smør. I. *
Appareil de génoise séche.
Til 10 å 12 Personer.
i/2 Pund friskt Smør, 10 Æg, 1 Pund florsigtet Sukker, 1 Pmid fineste Mel,
den fint 7 evne Skal af 1 Citron, 4 Spiseskefulde Kognak.
Æggene og Sukkeret røres for sig 1/2 Time, da Massen bør være
hvid, hvorefter Melet lidt efter lidt og med Omhyggelighed arbejdes
ind deri tillige med Kognak og Citronskal; til sidst tilsættes det smeltede
og afkølede Smør. Den hæver sig let, passer godt til høje Kager i dybe
Forme og kan anbefales.
Hvis denne og de følgende Arter Dejge skulle blive saa gode, som
de virkelig kunne, er det nødvendigt omhyggeligt og nøjagtigt at følge de
ovenfor givne Forskrifter.
Sukkcrdejg- med Smor. 2. *
Pate ä génoise.
Til 16 Personer.
70 Kvint friskt Smør, 1 Pund sigtet Sukker, 16 Æg, 40 Kvint fineste Hvede-
mel, 40 Kvint Kartoffelmel, lidt Salt, reven Citronskal eller Vanille.
Smørret røres, indtil det bliver hvidt; Sukkeret og Æggeblommerne
røres sammen i 20 Minuter, da Massen bør være hvid, og blandes nu ind
i Smørret; de to Sorter Mel, der ere blandede, arbejdes lidt efter lidt ind
deri tillige med Salt og Citronskal, samt til sidst 12 til Skum piskede
Æggehvider.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
