Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Sukkerdejg med Smør eller Smørbiscuit - Kager af Sukkerdejg med Smør - Viktoria Kage - Fin Sukkerkage med Vanille - Ligevægtskage - Kage med frosen Frugt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
797
Viktoria Kage. *
Gåteau Victoria.
Sukkerdejg med Smør 4 (Side 792), Aprikos- eller anden Marmelade, Glasur
med Vand, tilsat med Jordbærsaft, Flødeskum med Vanille, smukke Jordbær.
Dejgen bages i en Savarinform, vendes op paa et Kagegitter for at
afkøles, bestryges med Marmelade og glaseres. Naar Glasuren er bleven
kold, stilles Kagen paa en sammenfoldet Serviet og fyldes med Flødeskum,
der er blandet med Jordbær.
Fin Sukkerkage med Vanille.
Biscuit penséé.
Til 15 Personer.
80 Kvint Sukker, 14 Æg,\ Pund fint stødte Mandler, 30 Kvint Kartoffelmel,
’/2 Pund Smør, 20 Kvint Vanillesukker.
Sukkeret og de 14 Æggeblommer blandes og gjennemarbejdes lige-
som til Sukkerdejg samt piskes nogle Minuter over en meget svag Ild.
Derpaa iblandes Mandlerne, Melet, Smørret og 4 til fast Skum piskede
Æggehvider. Bages i en lav, riflet Cylinderform.
Ligevægtskage.
Gåteau génois cassant.
Til 15 Personer.
8 Æg, Sukker, Hvedemel, Mandler, Smør, lidt Salt, 20 Kvint Kartoffelmel, 4
Spiseskefulde Kognak.
Æggene vejes, og man tager den samme Vægt Sukker, Hvedemel,
Smør og Mandler (altsaa af hver Slags). Derpaa piskes Æggene med Suk-
keret, indtil det skummer, og derefter iblandes Saltet, Hvedemelet, de
stødte Mandler, der ere drevne gjennem en Sigte, det smeltede Smør, Kar-
toffelmelet og til sidst Kognak. Kagen bages i en svagt varm Ovn paa
en Plade eller i smurte Forme.
Kage med frossen Frugt. *
Supreme de fruit ä la napolitaine.
Til 15 Personer.
4 store Æbler, 6 store Pærer, 10 Blommer, 4 Reines Claude,\Pot Champagner,
Sukkersirup, Sukkerdejg med Smør 2 (Side 791), Bægerforme, fyldte med Mandel
Blanc-manger (Se længere fremme).
Æblerne og Pærerne skrælles, skjæres i Fjerdedele og koges hver for
sig med Sukkersirup; Blommerne koges ligeledes i Sukkersirup, hvorpaa man
lader Frugterne løbe af og lægger de hele i Isbøsser, der sættes paa
Is. Champagneren blandes med 2 Spiseskefulde meget sød Sukkersirup og
sættes til, hvorpaa man lader Frugterne fryse.
Dejgen lægges i en Savarinform, bages, vendes, afkøles, i Midten
lægges den frosne Frugt, og Kagen garneres med de smaa Blanc-manger-
forme, som vendes og stilles rundt om samme.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
