Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Sukkerdejg med Smør eller Smørbiscuit - Smaat Bagværk af Sukkerdejg med Smør - Cakes - Jødekager - Kastaiebrød - Pommeransbrød - Bagværk af Mandeldejg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
804
Cakes.
Hvedemel, 3/4 Pund Kartoffelmel, % Pund Smør, 3/4 Pund Sukker, 4 Ægge-
blommer, ’/4 Pot Fløde, Kardemomme.
Sukkeret og Æggeblommerne røres til et hvidt Skum, det klarede
Smøf, Fløden, Kartoffelmelet, Kardemommen og saa meget Hvedemel, at
Dejgen lader sig behandle, tilsættes. Dejgen rulles tyndt ud, tages ud i
smaa runde Kager, som prikkes tæt og bages.
Jødekager.
1 Pund Mel, 3/4 Pund Smør, V2 Pund Puddersukker, 20 Kvint søde, 5 Kvint
bitre Mandler, 3 Kvint stødt Kanel, den revne Skal af 1 Citron, 10 stødte
Kardemommer, l/2 Kvint Gjærpulver.
Mandlerne stødes fint, og det hele blandes til en Dejg. Rulles
ikke for tyndt ud og tages ud med en Form til smaa Kager, der bestryges
med Æggeblomme og bages i en varm Ovn. — Heraf faas omtrent 70
Kager. Hvis man vil, kan man udelade Krydderierne.
Kastaniebrød.
Pains de marrons.
1 Pund Kastaniepuré (se «Flødeskum med Kastaniepuré»), 60 Kvint Mel, 60
Kvint Vanillesukker, 60 Kvint Smør, 2 Æg, Æggeblommer.
Af Puréen, Melet, Vanillesukkeret, Smørret og Æggene laves en
Dejg, som rulles tre Gange ud; heraf udtages smaa Brød, som skjæres paa
Midten, lægges paa en Plade, bestryges med Æggeblomme og bages i en
varm Ovn.
Poiipiieranslfrød. *
Pains d’orange.
1 Pund Mel, 3/4 Pund Sukker % Pund Smør, 2 Æg, lidt Salt, lidt reven Pomme-
ransCitron- eller Appelsinskal, 20 Kvint syltet Pommeransskal, der er skaaren
i Tærninger.
Alt dette blandes til en Dejg, som deles i mindre Dele og formes
til smaa Brød, der lægges paa en Plade, bestryges med Æggehvide, bestrøs
med Strøsukker og bages i en jevnt varm Ovn.
Bagværk al’ ]VTandeldejg-.
Mandler benyttes i de fleste Slags fint Bagværk, enten som Hoved-
bestanddel eller som Tilsætning i en Mængde større og mindre Kager.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
