Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Mandeldejg - Kager af Mandeldejg - Bretagner Kage - Cussy Kage med Mandler - Tre Brødre
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
811
arbejdes med en Ske, indtil det bliver let og skummende, blandes med
Mandlerne; efter 5 Minuters Forløb tilsættes Hvedemelet samt Kartoffel-
melet, der sigtes over Dejgen; til sidst tilsættes Æggehviderne, der ere
piskede til Skum. den hakkede Citronskal og lidt Salt. Formene fyldes
hermed næsten til Randen, og Kagerne bages i svag Ovnvarme, vendes
paa Kagegitter og glaseres, hver anden Riffel med Chokolade- og hver
anden med Mandelglasur. De skjæres derpaa efter Riflerne og lægges,
naar Glasuren er bleven kold, sammen paa en dekoreret Bund af Sukker-
dejg (se Fig. 233). Stykkerne fæstes sammen med lidt Smørglasur (se
Side 748). Kagerne lægges i Pyramide over hverandre og pyntes med
Ornamenter af Smørglasur, tilsat med Vanille, som presses ud gjennem en
riflet Sprøjte. Øverst paa Kagen sættes en eller anden Prydelse af Sukker.
Cussy Kage med Mandler. *
Biscuit Cussy — Gåteau Cussy.
Til 16 Personer.
80 Kvint Mandler, 6 Spiseskefulde Marasquino, 1 Pund Sukker, hvoraf en Del
er tilsat med Vanille, 8 Æy, 1I2 Pund Smør, % Pund Rismel, l/2 Citronskal,
Syltetøj, Vandylasur med Appelsin.
Mandlerne stødes med Marasquino og drives gjennem en Sigte,
Sukkeret og Æggene sættes til, gjennemarbejdes i en Syltetøjskjedel, indtil
Blandingen begynder at sætte Skum, livorpaa den piskes nogle Minuter
over hed Aske. Løftes derpaa af, og det smeltede Smør, Melet og den
fint hakkede Citronskal blandes i. Savarinforme smøres med Smør, bestrøs
med Mel, Dejgen lægges i og bages i en jevnt varm Ovn. Naar Kagerne
ere bagte, bestryges de tyndt med Syltetøj, glaseres med Vandglasur med
Appelsin og serveres.
Kagerne kunne ogsaa bages paa Plader, som i Forvejen ere be-
strøgne med Smør og bestrøede med Mel.
Cussy Kage jaf Sukkerdejg med Smør, se Side 796.
Tre Brødre.
Trois fréres.
Dejy som til foreyaaende, men Citronskal udelades, en Blandiny af syltede
Frugter, Marmelade, hakkede Mandler oy Angelika.
Dejgen lægges i en Savarinform, bages; Kagen vendes ud, bestryges
med Marmelade, bestrøs med hakkede Mandler og Angelika; det tomme
Rum fyldes med syltede Frugter.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
