Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af kogt Dejg og Bagværk, som bages i Friture - Sprutbakkelser. Vindbeutler. Petits-choux - Petits-choux med Chokolade - Petits-choux med Kaffe - Petits-choux med Crème - Glaserede Petits-choux
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
827
Petits-choux med Chokolade. *
Choux au choeolat.
Petits-choux Dejg (se ovenfor), Creme til Fylding 1, tilsat med Vanillechokolade,
Flødeskum.
Dejgen lægges ud paa Plader, bestryges med Æg og bages. Kagerne
aabnes paa den ene Side, og Cremen lægges ind deri. Naar de alle ere
fyldte, anrettes de højt paa et Fad og garneres med Flødeskum. De ser-
veres enten varme eller kolde.
Petits-elioux med Kaffe. *
Éclairs au café.
Petits-choux Dejg (Side 826), Flødeskum med Kaffe, Kaffeglasur.
Dejgen lægges i en Pose med Rør (se Fig. 224), deraf dannes smaa
Brød, 2 å 3 Tommer lange og af en Fingers Tykkelse, som bestryges med
Æggeblomme og bages. Afkøles, Bundene skjæres ud, Kagerne fyldes med
Flødeskummet og glaseres. Anrettes højt paa et Fad, der er bedækket
med en Serviet.
Petits-choux med Créme.
Choux å la creme.
Petits-choux Dejg 2 (Side 826) med Tilsætning af Citronsukker, Æggeblomme,
„Creme til Fylding" med Citronsmag.
Dejgen lægges i en Pose med Rør (se Fig. 224), deraf trykkes smaa
runde Klumper ud paa en Plade med 2 Tommers Mellemrum indbyrdes;
de pensles med Æggeblomme, bages 15 til 18 Minuter, løsnes fra Pladen,
afkøles, og Bundene aabnes, for at Cremen kan fyldes i.
Glaserede Petits-elioux. *
Choux pralinés et glacés.
Petits-choux Dejg (Side 826), hakkede Mandler, stødt Sukker, Marmelade eller
Gelé af Æbler eller Ribs, Glasur med Vand.
Smaa Petits-choux lægges ud paa
en Plade, bestryges med Æggeblomme og
bestrøs først med hakkede Mandler og
derpaa med stødt Sukker (se Fig. 239).
Bages, afkøles, aabnes og fyldes med Mar-
melade eller Gelé. Dyppes i Glasur og Pig. 239.
lægges paa et Kagegitter for at tørres.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
