Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af kogt Dejg og Bagværk, som bages i Friture - Sprutbakkelser. Vindbeutler. Petits-choux - Croquenbouche af Petits-choux - Fyldt Croquenbouche af Petits-choux - Svanehalse - Croustader og Klejner
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
828
Croquenlbouelie af Petits-elioux. *
Croquenbouche de choux panachés.
Petits-choux Dejg 1 (Side 826), Creme til Fylding 1 med Vanille, hakkede Pi-
stacier eller Mandler, Sukker.
Dejgen lægges ud i smaa runde Boller af
en Valnøds Størrelse (Fig. 240), der bages saa-
ledes som beskrevet ved Petits-choux Dejg 1.
Et Hul dannes i hver, hvorpaa de fyldes med
Cremen; man maa passe paa, at der ikke kom-
mer noget deraf udenpaa Kagen. En glat Form
bestryges indvendigt med Olie og stilles paa Is.
Sukkeret koges til Karamel, Kagerne dyppes
deri, og Halvdelen bestrøs med hakkede Pistacier. Formens Bund beklædes
med Kager uden Pistacier, derpaa opstilles Kagerne lagvis i Kreds, fæstes
med Karamel, hvert andet Lag uden Pistacier, og saaledes fortsættes, indtil
Formen er fuld. Vendes paa en sammenfoldet Serviet og serveres.
Fyldt Croquenbouelie af Petits-clioux. *
Croquenbouche de choux garnis.
Kagen ligesom foregaaende af Petits-choux fyldte med Syltetøj, men uden Pi-
stacier, en Bund af Mørdejg 1 eller Mandeldejg til Bunde, Flødeskum med
Marasquino.
Kagen sættes med Karamel fast paa en Bund af Mørdejg og fyldes
med Flødeskummet, som bør rage 2 Tommer op over Kagen. Serveres
hurtigst muligt.
Anm. Kagen kan fyldes med hvilken som helst Slags Flødeskum,
med Creme eller med Is.
Svanehalse.
Petits-choux Dejg 3 (Side 826), Sukker, Mandler, Kanel.
I en Blanding af stødt Sukker, Mandler og Kanel rulles Dejgen ud
i Kuller af en Fingers Tykkelse; disse bøjes i Form som Svanehalse, lægges
paa en Plade og bages i Ovnen.
Croustader og Klejner.
Under disse Benævnelser forstaas som bekjendt et Slags Bagværk,
som bages i kogende Friture; de laves enten ved at lade den tynde, klæ-
bede Masse falde gjennem en Tragt med et eller flere Bør ud i Frituren,
eller der dannes Croustader med et særligt Jern (se Fig. 241 a), som dyp-
pes i Dejgen og derpaa holdes i Frituren, hvorpaa Croustaden løsnes, idet
Fig. 240.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
