Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Gjærdejg - Finere og grovere Brød - Gjæren
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
836 BAGVÆRK AF GJÆRDEJG.
Hvis man slet ikke kan opdrive nogen Slags Gjær, kan man selv
tilberede sig en ret brugbar efter følgende Forskrifter.
G j æ r a f S u k k e r s i r u p : Melede Kartofler koges, indtil de ere al-
deles bløde, røres ud, og varmt Vand tilsættes, saa at Massen bliver lige
saa tyk som almindelig Gjær. Til hvert Pund Kartofler tages V4 Pund
Sukkersirup, og Blandingen opvarmes; derpaa tilsættes 3 Spiseskefulde 01
til hvert Pund Kartofler; Blandingen holdes varm, og man lader den gjære;
efter 24 Timers Forløb er den færdig til Brug. Af 1 Pund Kartofler
bliver omtrent 1/2 Pot Gjær, som kan anvendes lige saa godt som anden
Gjær og kan holde sig i flere Uger, hvis den hældes paa Flasker og gjem-
mes paa et koldt Sted.
G j æ r a f M a l t : V4 P u n d Malt og 1 2 Kvint Humle lægges i V U
Pot kogende Vand; det hele faar et Kog i 20 Minuter, sies, blandes med
1/2 Pund fint Hvedemel, dækkes til, staar hen paa et varmt Sted, indtil
det begynder at gjære, og er da færdig til Brug.
G j æ r a f b r u n t S u k k e r : ] P u n d godt Mel, V4 P u n d brunt Sukker
og 2 Kvint Salb koges 1 Time med 9 Potter Vand. Naar dét næsten er
afkølet, hældes det paa Flasker, som tilproppes og sættes paa et varmt
Sted. Efter 24 Timers Forløb er Gjæren færdig til Anvendelse.
Foruden ovenstaaende Maader at gjære Brød paa har man længe i
England og Amerika til det mindre Forbrug sat et kemisk Gjærpulver til
Dejgen, hvilket gjør Gjær unødvendig og medfører den Fordel, at det til-
lavede Brød strax uden Tøven og uden at afvente Gjæringen kan sættes
ind i Ovnen, hvor denne da foregaar, idet der i Varmen udvikler sig Kul-
syre af Pulveret.
Forskjellen mellem gjæret og ugjæret Brød er den, at der ved
Tilberedningen af det første anvendes Gjær, hvorved en virkelig Gjærings-
proces først langsomt og fuldstændigt udvikles i Dejgen, men derefter
standser ved Bagningen i Ovnen som Følge af den stærke Varme. Ved
Tillavningen af det sidste anvendes Gjærpulver, men nogen egentlig Gjæ-
ring tilvejebringes ikke, thi Dejgen hæver sig tørst i Ovnen ved Opbrus-
ning af den udviklede Kulsyre; den bliver ganske vist herved opsvulmet
og pibet, men det er dog et Spørgsmaal, hvorvidt den sidste Methode frem-
bringer en lige saa jevn og fuldstændig Sønderdeling af Dejgen som den
første, eller med andre Ord et lige saa porøst og let Brød.
Den hurtige Udvikling af Kulsyren fra Pulveret kan maaske have
til Følge, at Brødet bliver for stærkt pibet eller porøst, især hvis Pulveret
anvendes alt for rundhaandet; Brødet bliver da mere tørt og mindre sødt.
Gjærpulver kan anvendes i Stedet for Gjær i en hvilken s:ni helst
mindre Hvededejg, der tillaves kold og med fornøden Hurtighed. Dette
Pulver haves i Handelen, men kan tilberedes af enhver, saaledes som vi
nedenfor have opgivet, mere for Fuldstændighedens Skyld end foi at. an-
befale det. I Dejg til Smaakager vil det dog være til Nytte.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
