Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Gjærdejg - Kager af Gjærdejg - Dansk Julekage - Hvedebrød - Vestphalsk Brød - Spabrød
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
848 BAGVÆRK AF GJÆRDEJG.
Dansk Julekage. *
I Time; til 10 Personer.
1 Pund Mel, x/2 Pund Smør, 10 Kvint Pressegjær opløst i Y* Pot varm Fløde,
30 Kvint Sukker, 2 Æggeblommer, 2 Æg, % Pund Rosiner, */4 Pund Mandler,
35 Kvint Sukat eller syltede Citron- eller Appelsinskaller, 15 Kvint Korender,
2 Kvint stødt Kardemomme, 5 Kvint Kanel.
Smørret røres med Sukker, Æg og Æggeblommer, og lidt efter lidt
tilsættes Mælk, Mel, Gjær, Rosiner, Korender, Snkat, Kanel og Karde-
momme. Naar Dejgen bliver for haard at røre, æltes den med Hænderne,
til den slipper Skaalen, sættes derpaa hen til Gjæring og slaas derefter,
uden at røres videre, i en Form; hensættes til Gjæring, bestrøs med Suk-
ker eller smøres med Smør eller Æggeblomme og pyntes med Sukat,
Mandler m. m. Bages derpaa strax i en meget varm Ovn omtrent 1 Time.
Hvedebrød.
Yestplialsk Brød. *
15 å 20 Minuter; til 20 Personer.
Til Dejgen: 1 Pund varmt Flormel, % Pund Smør, 10 Kvint Gjær, 1 Æg,
]/4 Pot varm Fløde, 20 Kvint fintskaaren Sukat, Salt. — Til at lægge oven
paa Kagen: 12 Kvint Smør, 35 Kvint grovt stødte Mandler, 3 Kvint stødt
Kanel, Vs P°t Rosenvand eller hvid Vin.
Smørret lægges i Smaastykker i et opvarmet Fad med Melet, hvortil
der sættes Gjæren, som i Forvejen er opløst i lidt Mælk, Ægget, Saltet,
den fint skaarne Sukat og Fløden. Dejgen bearbejdes saa lidt som muligt,
udklappes paa en opvarmet Plade til en Kage af en Fingers Tykkelse, der
tildækkes og hensættes 1 å 1% Time til Gjæring paa et varmt Sted. Naar
Kagen har gjæret tilstrækkeligt, bestrøs den med en Blanding af Mandler,
Sukker og Kanel samt med smaa Stykker Sukker og bages derpaa mørke-
gul i en varm Ovn. Naar Kagen tages ud, lægges den paa Fad, thi den
er ganske løs, og bestænkes med Rosenvand eller Yin, skjæres i aflange,
brede Skiver og serveres strax til Kaffe eller The.
Anm. Den store Løshed, der er ejendommelig for dette Brød, op-
naas ved, at det bearbejdes saa lidt som muligt. Det maa heller ikke bages
brunt eller tørt i Ovnen.
Spabrød. *
Soliléme.
2 Pund Mel, 60 Kvint Smør, 15 Kvint Gjær, 8 Æg, 7 kvint Sukker, 4 Kvint
Salt, ]/3 Pot varm Fløde, smeltet Smør.
Gjærdejg tilberedes af 1/2 Pund Mel, Gjæren og varmt \ and. Naar
Dejgen har hævet sig, tilsættes Halvdelen af Fløden og 6 Æg, som ind-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
