Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Gjærdejg - Hvedebrød - Mandelbrød - Saffransbrød - Vandbrød - Tvebakker, 1 - Tvebakker, 2
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
852 BAGVÆRK AF GJÆRDEJG.
og alt det øvrige forarbejdes derefter til en Dejg, hvori Gjærdejgen om-
hyggeligt indarbejdes. Naar alt dette har gjæret godt, laves der Boller
heraf; disse hensættes til Gjæring; lige før de bringes i Ovnen, overpensles
de med smeltet Smør og bestrøs med Sukker og Kanel.
Saffransbrød. *
Dejg som til foregaaende, 12 Kvint Sukker, 1 Kvint Safran, 2 Spiseskefulde
fransk Brændevin.
Beredes af samme Slags Dejg som foregaaende, kun med 12 Kvint
Sukker mere og Saffran, der tørres omhyggeligt, før den bruges, og pulve-
riseres fint. Der tilsættes Brændevin til Saffranen, som man lader henstaa
en Nat, hvorefter den er færdig til at blandes i Dejgen.
Vandbrod.
Mel, XU Pund Smør, 2 Kvint Salt, !/2 Pot Vand, 14 Kvint Pressegjær.
Gjæren opløses i 5 Spiseskefulde varmt Vand; Mel tilsættes, og
heraf gjøres en Dejg, som hensættes til Gjæring. Resten af Vandet op-
varmes, Smør og Salt opløses heri, hvorefter der indæltes saa meget Mel
deri, at man faar en meget løs Dejg. Den første Dejg, som maa have
gjæret godt, blandes heri og æltes, hvorefter Dejgen hensættes til Gjæring
paa et varmt Sted. Naar den har hævet sig tilstrækkeligt, omarbejdes den
igjen og stilles paany til Gjæring; derefter formes Brød, som sættes paa
en melet Plade; naar de have gjæret, bages de i en godt varm Ovn. Disse
Brød fordre stærk Varme baade under Gjæringen og under Bagningen.
Tvebakker. 1. *
Til 30 å 40 Personer.
PU Pund Hvedemel, >/2 Pund Smør> 10 Kvint Gjær, 4 hele Æg, 4 Æggeblommer,
i/4 ä V2 Pund Sukker, 3/4 Pot varm Mælk, 14 Kvint revne Mandler, Vanille
eller 3 å 4 Kvint Kardemomme.
Æggene, Æggeblommerne og Sukkeret piskes godt; derpaa tilsættes
lidt efter lidt Mælk, Mandler, Mel, Gjær og Vanille. Naar Dejgen har
gjæret godt, indæltes det godt udvaskede Smør. Al Dejgen laves smaa Bol-
ler, som hensættes til Gjæring og derpaa bages; naar de ere blevne kolde,
skjæres de igjennem, tørres og opbevares i Krukker. Saa vel disse
Smaabrød som større Brød af denne Dejg passe godt til The og Kalfe.
Tvebakker. 2.
3 Pund Mel, 1 Pot Mælk, 12 Kvint Pressegjær, 1 Pund Smør, 3/4 Pund Sukker,
l1!2 Kvint renset Potaske.
Af Melet, Mælken og Gjæren laves en Dejg, som hensættes til
Gjæring. Derpaa indarbejdes Smør, Sukker og Potaske. Dejgen udrulles
aflang, sættes til Gjæring og deles derpaa i 16 lige store Stykker, som
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
