Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Gelé - Champagner Gelé - Pisket Gelé - Gelé paa russisk Maner - Gelé med Arrak
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
864 GELÉ.
lægger da lidt til Skum pisket Gelé øverst, for at det skal ligne Cham-
pagnerskum.
Pisket Gelé. *
Gelée fouettée, dite ä la russe.
Til 8 Personer.
6 Kvint Gelatin, 3/4 Pund Sukker, 5/8 Pot Vand, 3/8 Pot Madeira.
Gelatin og Sukker opløses i Vand, faar et Opkog, sies gjennem en
Sigte, afkøles og blandes med Madeira; hældes i et Porcellænfad, der staar
paa Is og piskes, tages af Isen og piskes fremdeles i 10 Minuter. Hvis
Geléen vil stivne altfor hurtigt, sættes Karret et Øjeblik i varmt Vand.
Naar Geléen ser ud som Sne, hældes den i Form og sættes 45 Minuter i
Is. Denne Slags Geléer fylde en næsten dobbelt saa stor Form som de
flydende.
A n m . Ved Piskning kunne alle Geléer blive hvide og kunne da
pyntes med andre farvede Geléer, men ogsaa uden saadant ere de ret be-
hagelige. Man kan anvende alle Slags Geléer hertil, naar de blot i For-
vejen smeltes og derpaa behandles som ovenstaaende. Endog uklare Geléer
pleje at kunne anvendes paa denne Maade.
For at gjøre dem endnu mere pyntelige, kan man belægge Formen
indvendigt med klar Gelé, Jordbær, Kirsebær, Aprikoser eller Færskener,
skaarne i Fjerdedele, hvorpaa Formen fyldes med pisket Gelé, som man
lader stivne; vendes derpaa som sædvanligt.
Gelé paa russisk Maner. *
Gelé inoscovite.
Alle Slags Geléer kunne anvendes her til, men de bør være noget
løsere end sædvanligt.
Geléen fyldes i Form og sættes som sædvanligt paa Is, indtil den
er stivnet; derpaa sættes Formen i stødt Is, blandet med Salt, i 1/2 å 1
Time, førend den skal serveres, for at Overfladen kan blive fast og fryse,
medens Gelémassen i det indre er løs og blød. Vendes umiddelbart førend
Serveringen.
Gelé med Arrak. *
Til 4 å 6 Personer.
6 Kvint Gelatin, 40 Kvint Sukker, 2 Æggehvider, 2 Æggeskaller, 5/8 Pot Vand,
Saften af 2 Citroner, Skallen af 1/2 Citron, 2 Spiseskefulde Arrak.
Gelatinen og Sukkeret klares (se Side 861), og Arraken tilsættes
først, naar det er bleven afkølet.
A n m . Man m a a nøje iagttage, a t Arraken eller Likøren, hvis e n
saadan bruges, ikke tilsættes, førend det øvrige er fuldstændigt afsvalet,
men dog endnu flydende. Hvis Substansen er varm, faar Geléen ved
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
