Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Gelé - Gelé med Arrak - Danzig-Gelé - Gelé med Noyau Likør
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
GELÉ. 865
Tilsætning af den koldere Arrak eller Likør et mørkt og grumset Udseende;
det samme kan ogsaa hændes, hvis man benytter forfalsket Yin eller Likør.
Hvis Geléen er bestemt for Herrer, tilsættes lidt mere Arrak.
Paa samme Maade laves Gelé med Rom.
Danzig-Grclé.
Gelée de Dantzig.
Til 14 å 16 Personer.
10 Kvint Gelatin, 45 Kvint Stikker, 1 Pot Vand, Hvider og Skal af 2 Æg,
noget over ’/s Pot Danziglikør (ogsaa kaldet Goldwasser), Pistacier, Smaakager
med fin Creme.
Gelatinen og Sukkeret klares paa sædvanlig Maade; afkøles; Likøren
blandes lidt efter lidt deri, stivner halvt paa Is, idet det drejes uden at
røres. Derpaa iblandes 2 Haandfulde fine Pistaciestrimler, og Geléen hældes
i en Form, som stilles paa Is i 2 Timer. Inden Likøren blandes i, skilles
det meste af det deri svømmende Guldstof fra, idet man lader det synke
til Bunds, og derpaa blandes det med nogle Skefulde Gelé, som i Forvejen
hældes i Formen, saa at Guldet ses øverst, naar Formen vendes. Formen
dyppes i varmt Vand og vendes paa et koldt Fad. Garneres med en Krands
af Smaakager.
A n m . Pistacierne bør, som ovenfor antydet, ikke lægges i strax,
da Geléen i saa Fald bliver mindre klar. I Stedet for Pistacier kan man
anvende Jordbær, som da passes ind i Fordybningerne paa Formen; der-
paa nedlægges Geléen lagvis med Bærrene; man lader den stivne noget
mellem hvert Lag, da Bærrene ellers svømme op til Overfladen. Det maa
bero paa Smagen, hvor meget der skal anvendes af Sukker og Likør, hvor-
for Geléer overhovedet bør afsmages, ligesom man ikke ofte nok kan minde
om at prøve Gelatinen.
Gfelé med Noyau Likør.
Gelée de noyau, garnie d’abricots.
Til 6 å 8 Personer.
7 Kvint Gelatin, 45 Kvint Sukker, 5/8 Pot Vand, 10 Aprikoser, Saften af ]/2
Citron, 2 Æggehvider, 2 Æggeskaller, Sukkersirup, ]/8 Pot Creme de noyau.
Geléen tillaves ligesom Gelé med Arrak (Side 864). Aprikoser
eller i Mangel deraf en anden god Stenfrugt skrælles, flækkes, koges i
Sukkersirupen og løbe af paa en Sigte. Kjærnerne knækkes, skoldes og
anvendes til Garnering. Frugt og Gelé nedlægges lagvis, øverst lægges et
tykkere Lag Gelé. Formen staar 2 Timer med Is over og under. Vendes
og serveres.
55
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
