Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Gelé - Marasquino Gelé - Mokka Gelé - Anisette Gelé - Vanille Gelé - The Gelé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
866 GELÉ.
Marasquino Gelé. *
Til 8 å 10 Personer.
S Kvint Gelatin, 5/8 Pot Vand, 40 Kvint Sukker, 2 Æggehvider, 2 Æggeskaller,
Saften af 1 Citron, Skallen af V2 Citron, ]/4 -PoÆ Marasquino, ’/s Kognak.
Gelatinen og Sukkeret klares (se foran). Naar Substansen er kold,
tilsættes Likør og Kognak; hældes i Form og sættes paa Is.for at stivne.
Mokka Grelé.
Gelée de creme de Moka.
Til 4 å 6 Personer.
7 Kvint Gelatin, 45 Kvint Sukker, Saften af 1j2 Citron, 3/4 Pot Vand, 2 Ægge-
hvider, 2 Æggeskaller, Va P°t Mokka Likør.
Geléen tillaves ligesom Gelé med Arrak (Side 864).
Anisette Gelé. *
Gelée d’anisette garnie de poires.
Til 6 å 8 Personer.
8 Pærer, Sukkersirup, Karmin, 6 Kvint Gelatin, 50 Sukker, 5/8 Pot Vand,
Skal og Hvider af 2 Æg, Citron, V8 Po£ Anisette Likør.
Pærerne skjæres i Stykker, koges i Sukkersirup og farves med lidt
Karmin. Gelatin, Sukker, Vand, Æggehvider, Æggeskaller og Citron be-
handles som ved Marasquino Gelé (se ovenfor). Naar Substansen er kold,
tilsættes Likøren; hældes i Form; naar den er halvt stivnet, trykkes Pæ-
rerne ned i Geléen, som man derpaa lader stivne fuldstændigt.
Vanille Grelé.
Gelée de vanille au caramel.
Til 8 Personer.
1 Pund 35 Kvint Sukker, 2 Stænger Vanille, V4 Pot Vand, 3 Spiseskefulde
Marasquino, klaret Substans med de angivne Forhold (Side 859).
Sukkeret klares, sies gjennem en Silkesigte, og Halvdelen heraf koges
over en sagte Ild med de ituskaarne Vanillestænger, indtil Sirupen begyn-
der at blive gulrød; den løftes da af, og det filtrerede Vand hældes paa.
Kasserollen tildækkes og stilles paa varm Aske, indtil Sukkeret er fuld-
stændigt opløst, hvorpaa det afkøles og sies. Likøren, Substansen og Resten
af Sukkersirupen blandes i, hvorpaa Geléen hældes i Form og stilles i Is,
indtil den er stivnet. — Sirupen kan, hvis man vil, farves med Karmin.
The Gelé.
Til 8 Personer.
7 Kvint Gelatin, 45 Kvint Sukker, 3/4 Pot Vand, Skal og Hvider af 2 Æg,
Kvint Haysan The, 2 Spiseskefulde Spinatsaft, % Pot Arrak.
Den skyllede Gelatin, Sukkeret, Vandet, Æggehviderne og Skallerne
sættes over Ilden og røres, indtil det koger op, hvorpaa Theen lægges i;
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
