Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Crème - Faste Crèmer med Substans - Vanillecrème med Chokolade - Kaffecrème med Mandler - Lys Kaffecrème
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
878
Vanillecreme med Chokolade. *
Creme rubanée.
Vanillecreme, 70 Kvint Chokolade med Sukker, lidt Vand.
Naar Vanillecremen er færdig, deles den i to Dele. Chokoladen
smeltes med Vandet og blandes med den ene Halvdel af Cremen; denne
Blanding og den anden Halvdel af Vanillecremen nedlægges derpaa i vex-
lende Lag af en Tommes Tykkelse i en Form, der staar paa Is; det ene
Lag maa stivne noget, men ikke for meget, inden det næste lægges der-
paa; stivner Laget for meget, forener det sig ikke saa fuldstændigt, som
ønskeligt er, med det efterfølgende. Naar Formen er fuld, dækkes den
med et Laag og hensættes derefter med Is over og under.
Anm. I Stedet for Chokolade kan man til Farvning af den ene
Halvdel af Cremen tages 1/2 Pund Pistacier, som stødes til en Dejg og
blandes til Cremen, som derefter slaas gjennem et Sold; den Del af Cremen,
man lader blive hvid, tilsættes med Marasquino i Stedet for med Vanille
og lægges da lagvis med den grønne Creme i Formen, Har man ikke Pi-
stacier til sin Eaadighed, kan man farve Cremen med Spinatsaft og give
den Smag af Mandler. — Denne Creme kan ogsaa tilberedes i hvid og rød
Farve; Halvdelen farves da med Karmin, og man giver den Smag af
Appelsin.
Kaffecrénie med Mandler. *
Til 6 Personer.
’/2 Pot stærk Kaffe,\ Pund Sukker, 6 Kvint Gelatin, 5 Kvint søde Mandler,
8 Stykker bitre Mandler, Pot Vand.
Kaffen blandes med 30 Kvint Sukker og 3 Kvint opløst Gelatin,
hvorefter den sies gjennem en Serviet. Mandlerne skoldes, stødes, spædes
med Vandet, vrides gjennem en Serviet, blandes derpaa med Besten
af Sukkeret og 3 Kvint opløst Gelatin. Begge Blandingerne lægges lagvis
i en Form. Hvert enkelt Lag maa stivne noget, inden det følgende
lægges derpaa.
Lys Kaffeereme. *
Til 10 Personer.
1I2 Pund Kaffe, i1/2 Pot Mælk, 10 Æggeblommer, 70 Kvint Sukker, 10 Kvint
Gelatin.
Kaffen ristes. Mælken, der i Mellemtiden har faaet et, Opkog, hældes
paa de endnu vanne Kaffebønner. Efter 2 Timers Forløb tilberedes Cremen
som Vanillecreme.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
