Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Crème - Faste Crèmer med Substans - Thecrème - Ananascrème - Citroncrème med Flødeskum - Vinecrème
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
CRÉME. 879
Thecreme. *
Til 4 å 6 Personer.
40 Kvint Sukker, 1 Spiseskefuld Theblade, 2 Spiseskefulde Kirschwasser eller anden
Likør, 5 Kvint Gelatin opløst i 1IS Pot Vand. Saften af 1 Citron.
Sukkeret koges med 5/8 Pot Vand, til der kun er 1/2 Pot tilbage,
Theen lægges deri, tildækkes godt og bliver staaende saaledes, til Massen
er kold; derpaa tilsættes Likøren, den opløste Gelatin og Citronsaften; sies.
Hældes i Form, sættes paa Is, vendes, serveres.
Ananascréme.
Créme ä l’ananas.
Til 8 å 10 Personer.
Vs Ananas, ll2 Pund Sukker, 7 Kvint Husblas, opløst i ]/8 Pot Vand, 5/s Pot
Mælk eller Fløde, 5 Æggeblommer.
Ananasen skrælles, skæres i Stykker, stødes, presses gjennem en
Sigte, blandes med Sukkeret. Ananasskallen koges i Mælken, som derpaa
lidt efter lidt hældes til Æggeblommerne, der ere piskede i en Kasserolle
for sig, under stadig Omrøring; sies, sættes over Ilden og røres, til Cremen
bliver tyk; den presses da gjennem en Haarsigte. Ananaspuréen og Hus-
blasen sættes til, røres, stilles til Afkøling, hældes i Form, sættes paa Is.
Naar Cremen skal serveres, dyppes Formen hurtigt i varmt Vand, tørres
og vendes.
Citronenerne med Flødeskum. *
Creme moderne au citron.
Til 10 å 12 Personer.
Citrongelé, 3/4 Pot Mælk, Skal af to Citroner, 70 Kvint Sukker, 10 Æggeblommer,
10 Kvint Husblas, Flødeskum.
En Form beklædes med Citrongelé og stilles paa Is. Citronskallen
lægges i Mælken for at give denne Smag og piskes derpaa over Ilden
med Æggeblommerne og Sukkeret til en tyk Créme; Husblasen udblødes
i koldt Vand og lægges derefter i den varme Créme, der røres, til alt er
smeltet; Cremen sies derpaa gjennem en Haarsigte, afkøles paa Is under
jevn Omrøring, blandes dernæst med Flødeskummet, hældes i Formen og
sættes to Timer i Is.
Kan ogsaa beredes af Appelsin.
Yincreme. *
Til 4 å 6 Personer.
1 Citron, 20 Kvint Sukker, 4 hele Æg, 4 Æggeblommer, 1 Stang fin Kanel, %
Flaske Rhinskvin, 4 Kvint Husblas, J/2 Pot Flødeskum.
Citronskallen rives mod Sukkeret, som stødes fint og røres med
Æggene og Æggeblommerne til Skum; Kanelet brækkes i Stykker og
sættes dertil sammen med Vinen, Saften af Citronen og Husblasen, der er
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
