Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Crème - Faste Crèmer med Substans - Vinecrème - Kakaocrème - Løse Crèmer uden Substans - Crème til Fylding, 1
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
880 CKÉME.
udblødt i koldt Vand; alt dette hældes i en dyb Kasserolle, piskes over
svag Ild. Saa snart Crémen er jevn og tyk, hældes den op i et andet
Kar, piskes, til den er fuldstændig kold, hvorefter Flødeskummet piskes
ind deri. Hældes i Geléform og sættes til Afkøling paa Is. — Der kan
blandes Jordbær eller Hindbær i Crémen, og den kan garneres med
Hindbærgelé.
Kakaocreme.
Til 14 å 16 Personer.
12 Kvint Gelatin eller Husblas, 3/8 Pot Vand, Vf2 Pund Sukker, 1 Stang Vanille,
8 Æggeblommer, ’/2 Pot Mælk, 1/4 Pot, Kakaolikør, 5/8 Pot Flødeskum, Va-
nillegelé.
Gelatinen opløses i Yand med Halvdelen af Sukkeret, Vanillen sættes
til, faar et Opkog, afkøles; Æggeblommerne røres med Resten af Sukkeret,
Mælken og Likøren, hældes til ovenstaaende, piskes over Ilden, indtil det
tykner, sies gjennem Haarsigte og sættes paa Is for at afkøle, hvorpaa
Flødeskummet forsigtigt blandes i. En Form beklædes med Vanillegelé,
som man lader stivne, hvorpaa Crémen fyldes i; Formen sættes 2 Timer
i Is, vendes og serveres.
Anm. En mildere Créme, men med stærkere Kakaosmag, faas,
naar 45 Kvint Kakaobønner ristes, renses og sættes hen for at trække 1
Time i 3/4 Pot kogende Mælk, som sies gjennem en Haarsigte og anvendes
i Stedet for Likøren.
Løse Cremer uden Substans.
Cremes anglaises.
De fleste af disse Crémer ere meget anvendelige, da de ere lettere
at lave; de kunne tjene saavel til Fylding i Kager og Bagværk som til
selvstændige Retter, idet de da garneres med Makroner, Sukkerbrød eller
syltede Frugter. De serveres baade varme og kolde, men oftest i de saa-
kaldte Crémekopper (pots de creme); de ere vel sete ved Aftenanretninger,
da de ere kølende og let fordøjelige. Ved i varmt Vandbad at lade
Bouillon og Æg stivne til en fast Créme Hk man den saakaldte Bouillon-
Créme eller Æggestands (se Side 682); senere kom man paa den Tanke
paa samme Maade at forbinde Mælk og Æg med Tilsætning af et eller
andet for at give en behagelig Smag, og derved fremkom disse Crémer.
Creme til Fylding. 1. *
Créme Saint-Honoré.
Denne og den følgende Créme pleje Konditorerne at anvende til
Fylding i Tærter og Smaakager, men naar den er kogt færdig, maa man
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
