Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Crème - Mandelcrème i Kopper - Citroncrème - Citroncrème i Kopper - Appelsincrème med Vin - Jordbærcrème
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
CRÉMK 883
Anm. Hvis der tilsættes lidt opløst Gelatin, kan man sætte Li-
kører til denne Creme, hvis det ønskes. Selv om man udelader den piskede
Fløde, er Cremen dog ganske god.
Citroncreme. *
Creme au citron.
Til 12 Personer.
1 Spiseskefuld Stivelse, den gule Skal og Saften af 2 Citroner, ’/2 Pund Sukker,
14 Æggeblommer, 1 Flaske Rhinskvin.
Alt det ovenstaaende piskes stærkt sammen over Ilden, indtil det
tykner, men det maa ikke koge. Naar Cremen har en passende Tykkelse,
hældes den op i et Porcelænkar, piskes, indtil den er afkølet, og serveres
i Geléskaale; kan garneres med Syltetøj eller Makroner. — Hvis Stivelsen
udelades, bliver Cremen lettere, og i Stedet for udrører man i den Skum-
met af 1 Pot god Fløde. Serveres da i Kopper eller som Fylding i finere
Bagværk.
Anm. Til Cremer af Yin, Frugt- og Bærsafter bør man benytte
ufortinnet Kasserolle.
Citroncréme i Kopper. *
Pots de creme au citron.
Til 5 Personer.
V’2 Pot Fløde, den gule Skal af 1 Citron, 10 Kvint Sukker, 6 Æggeblommer.
Fløden faar et Opkog med Citronskallen, og Cremen tillaves derpaa
ligesom Kaffecréme i Kopper (se foran). — For den, som holder af Citron-
smag, men ikke taaler Syren i Saften, er denne Creme at anbefale. Hvis
Appelsin anvendes, tages baade Skal og Saft.
Appelsincréme med Vin. *
Til 4 Personer.
2 Appelsiner, 1 Citron, */4 Pund Sukker, J/4 Pot hvid Vin, 7 Æg.
Appelsinerne og Citronen gnides af paa Sukkeret, og Saften presses
ud af dem; Sukkeret, Saften, Vinen og Æggene piskes derpaa sammen over
en rask Ild, indtil Blandingen tykner, men den maa ikke koge; den hældes
derpaa hurtigt op og piskes vedblivende endnu en Stund. Serveres i
Geléskaal.
Jordbærcréme.
1I2 Time; til 6 å 8 Personer.
2 Pund Jordbær, ’/4 Pot rød Vin, !/2 Pund Sukker, 1 Spiseskefuld Stivelse, 6
Æggehvider, Flødeskum, udsøgte Jordbær.
Bærrene renses og presses gjennem en Sigte; Vinen og Sukkeret
faar et Opkog, Jordbærpuréen sættes til; naar det er afkølet, tilsættes
56*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
