Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Crème - Jordbærcrème - Hindbærcrème i Kopper - Saftcrèmer tillavede med Kartoffelmel - Kirsebærcrème - Klar Æblecrème
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
884
Stivelsen, og det faar derpaa et Opkog under jevn Omrøren; Hviderne
piskes til fast Skum og blandes i, efter at Cremen er løftet af. I)en hældes
op og garneres med Flødeskum og udsøgte store Jordbær.
Hindbærcréme i Kopper. *
Pots de creme aux framboises.
J/2 Time; til 12 Personer.
i/4 Pot klar Hindbærsaft uden Stikker, V4 Pot klar Ribssaft uden Sukker, 1 Pund
Sukker, 12 Æg.
Saften, Æggeblommerne og Sukkeret piskes over Ilden, indtil det
begynder at koge, løftes af, piskes endnu en Stund, hvorpaa det faste Skum
af 6 Æggehvider iblandes. Cremen serveres i Glas eller Kopper med smaa
Makroner. — Hvis der anvendes syltet Saft, udelades Sukkeret.
Saftcrémer tillavede med KartofFelmel. Alle Cremer, som tillaves
af Frugtsafter med Tilsætning af Kartoffelmel, faa ved Kogning en stor
Tilbøjelighed til at blive sejge. For at undgaa dette, blandes Saften, Suk-
keret, Vandet og Kartoflelmelet ganske kolde, sættes derpaa paa Ilden
under Omrøren, indtil det koger op; Cremen er da færdig, hældes op og
serveres, naar den er bleven kold.
Kirsebærcreme.
Til 16 Personer.
3 Pund sorte Kirsebær, 11j2 Pund Sukker, 1/2 Pund Kartoffehnél.
Bærrene stødes, saaledes at Kjærnerne gaa itu, sies gjennem en fin
Haarsigte; det, som bliver tilbage paa Sigten, faar et Afkog med 1 Pot
Vand og blandes med den udpressede Saft; afkøles; til 21/2 Pot heraf
blandes Sukkeret og Kartoffelmelet og det hele faar derpaa et Opkog under
fortsat Omrøring. Man kan ogsaa, naar Bærrene ere stødte, lade dem staa
i en Krukke Natten over, hvorpaa de sies gjennem en Sigte. Koges paa
samme Maade af tørrede Kirsebær, hvoraf bruges ;)/8 Pot til 272 P°t Vand.
Klar Æblecréme. *
Friske syrlige Æbler, Kanel, Sukker, Kartoffelmel, Flødeskum.
Æblerne skrælles, skjæres itu, koges møre med Vand og Kanel;
naar de ere helt møre, hældes det hele i en Serviet, der er vreden op i
koldt Vand og sies langsomt. Naar den saaledes afsiede Saft er bleven
kold, tilsættes Sukker; til hver 272 Pot Saft blandes nøjagtigt V* Pund
Kartoffelmel, hvorpaa den sættes paa Ilden under fortsat Omrøring, indtil
den koger op, og Crémen er færdig; hældes op og staar hen for at af-
køles. Garneres med Flødeskum og serveres.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
