Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Is - Frugtise - Spongada med Marasquinolikør - Is-Punsch
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FRUGTISE. 911
langs Siderne ovenfra ned mod Bunden, saa at der følger saa
meget som muligt af Blandingen med, naar Spatelen løftes op,
og saa megen Luft som muligt arbejdes ind deri. Dette Ar-
bejde er tilstrækkeligt til ogsaa at holde Bøssen i Bevægelse.
Naar Isen har faaet det dobbelte Volumen af sit oprindelige
samt er let og smidig, iblandes efter Haanden Marasquino og
lidt Sukkersirup, uden at dog Arbejdet standser.
Spongada serveres i høje Glas (Fig. 26-j). Det beror
paa det anvendte Arbejde, hvor let den bliver.
/m
Fig. 268.
Is-Pllliscll. *
Punch glacé ä la romaine.
Til 10 å 12 Personer.
3/4 Pot 28 Graders Sukkeropløsning, 2 Spiseskefulde Sukkersirup med Vanille,
3 Spiseskefulde Citronsaft, Saften af 4 Appelsiner, Skallen af 1 Appelsin og 2
Citroner, 7 Spiseskefulde Rom, italiensk Marengsmasse (Side 825) af 4 Ægge-
hvider.
Sukkeropløsningen blandes med Saften og Skallen af Frugterne,
prøves med Sukkerprøveren og bør have 20 Grader, sies gjennem en fin
Sigte, fryses i Isbøsse som sædvanlig Is, indtil den er næsten færdig, alt
medens den bearbejdes med Spatel, saa at den bliver smidig; 1j2 Time
førend Isen skal serveres, gjennemarbejdes den nogle Minuter, og derpaa
iblandes Marengsmassen og Rommen, tilsat med lidt Sukkersirup. Punschen
maa ikke være fast, men let og skummende. Serveres strax i Punschglas.
— I Stedet for Marengsmasse kan man iblande 5/8 Pot Flødeskum.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
