Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Syltetøjer - Frugtsirup - Hindbærsirup - Hindbærsirup med Eddike - Stikkelsbærsirup
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
944 FRUGTSIRUP.
Hindfoærsirup. *
Hindbær, Vand, Sukker.
Til hver Pot Hindbær tages x/2 Pot Vand, hvormed de sættes paa
Ilden for at safte og faa et lille Opkog under jevn Omrøring; hældes op i
et grovt Klæde for at løbe af uden at presses, indtil al Saften er løben
• ud; staar hen til den næste Dag, hvorpaa den klare Saft forsigtigt hældes
af, saa at intet Grums følger med; til hvert Pund klar Saft tages 1 Pund
stødt Sukker, og begge Dele hældes i en blankt skuret Syltekjedel; sættes
over en rask Ild, omrøres omhyggeligt og koges i 10 å 15 Minuter, regnet
fra det Øjeblik, da det er kommet i Kog. Skummes godt, løftes af, hældes
op i en tør Porcellænskaal og staar hen til den næste Dag, hvorpaa det
fyldes paa Flasker; proppes, lakkes og gjemmes.
A n m . D e n gamle Fremgangsmaade, a t sætte Saften til Gjæring,
anvendes kun fabrikmæssigt og paa Bekostning af baade Lugt og Smag.
Det kan heller ikke anbefales først at koge Sukkeret til en Lage og derpaa
sætte Bærrene eller Saften til, da Sukkerlagens stærke Yarme tilintetgjør
en Del af Bærrenes fine Lugt, hvilken det stødte Sukker, naar det blandes
koldt til, har en særlig Evne til at bevare.
Paa samme Maade tillaves rød og hvid Ribssirup, Solbær- og
J o r d b æ r s i r u p .
Hindlbærsirup med Eddike.
. Sirop de vinaigre framboise.
5 Pund rensede Hindbær, 5 Pund Sukker, 1 Pot Vineddike.
Hindbærrene lægges i en Skaal, overhældes med Eddiken og 1/±
Pot Vand, blive staaende i Kjælderen et Døgn, hældes af igjennem en
Haarsigte og løbe af i 2 Timer i en Skaal; ved Slutningen kan man trykke
sagte paa Bærrene med en Sølvske. Sukkeret koges med 1V4 Pot \and
til en Sirup, som dog ikke maa være saa tyk som til Syltning, Saften
hældes i, koges i 15 Minuter, indtil den er godt skummet og klar, og
hældes op for at afkøles. Hældes den næste Dag paa Flasker og gjemmes.
Stikkelsbærsirup.
Sirop de grosseilles.
2 Potter næsten modne, røde Stikkelsbær, Sukker, "/4 Pot Vand.
Bærrene koges med Vandet og hældes op i et Klæde for at løbe af.
Den næste Dag hældes den klare Saft fra, vejes, blandes med samme Vægt
Sukker og behandles som Æblesirup (Side 943).
S u r S t i k k e l s b æ r s a f t se Side 945.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
