Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sukkerkogning m. m. - At koge Sukker - Spundet Sukker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
948 SUKKEKKOGNING M. M.
At koge Sukker. Sukkeret kan fremstilles som kogt
paa 7 forskjellige Maader, som have de neden for anførte
Navne. For mindre erfarne Personer haves et sikkert
Hjælpemiddel i den saa kaldte Sukkerprøver (Saccha-
rometer), som anvendes paa følgende Maade: Sukkeropløs-
ningen, som skal prøves, hældes, naar den er noget af-
kølet, i et langt Glas eller en klar Flaske (Fig.-270 a),
Prøveren (Fig. 270 fr) sænkes ned deri, og man lægger
Mærke til det Gradetal, som staar i Højde med Overfladen
af Opløsningen.
Naar Sukkeret er fuldstændigt opløst og kogt nogle
Minuter, kaldes Opløsningen kort (nappe) og holder 32
& « Grader paa Sukkerprøveren. Naar Kogningen fortsættes
Pig. 2/0. videre, indtræder
1 ) S e j g t S u k k e r (lissé), som holder 34 Grader paa Sukkerprøveren;
kan ogsaa prøves, hvis man tager lidt af Opløsningen imellem Pege- og
Tommelfingeren og derpaa skiller Fingrene, da Lagen danner en Traad,
som strax gaar itu.
2) P e r l e s u k k e r (perle), som holder 36 Grader; prøves ogsaa lige-
som foregaaende med Fingrene, men Traaden hør være hvidere, fastere og
kan trækkes længere uden at gaa itu.
3) B l æ r e s u k k e r (soufflé) holder 39 Grader.
4) T r a a d s u k k e r (glu), s o m holder 4 1 Grader paa Prøveren; hvis
man tager noget af dette med vaade Fingre, klæber det fast, men har endnu
ingen Fasthed.
5) K u g l e s u k k e r ( boulé). Hvis noget tages mellem vaade Fingre og
strax dyppes i Vand, bør Sukkeret kunne rulles til en Kugle imellem Fin-
grene og anses da for at være passende.
6) B r æ k s u k k e r (cassé). Naar foregaaende har faaet 2 å 3 Opkog,
er Sukkeret allerede halvt Bræksukker; prøves ved at dyppe Fingeren eller
en Pind i koldt Vand, derpaa i Sukkerlagen og strax derpaa i koldt Vand;
Sukkeret er færdigt, naar det løsnes let fra Fingeren eller Pinden og lader
sig brække itu. Længere end til denne Grad bør Sukkeret ikke koge, hvis
det skal beholde sin lyse Farve.
7 ) K a r a m e l s u k k e r (caramel). Sukkeret begynder nu at blive gul-
agtigt, og, hvis man lader det blive staaende over Ilden, bliver det hurtigt
mørkt og kan ikke koges videre uden at brændes.
Spundet Sukker (sucre file). Naar Sukker er kogt til «Bræksukker»,
lader det sig spinde i haarfine Traade, der glinse som Silke eller Sølv, og
hvoraf der kan laves Blomster, Duske og andre smukke Prydelser, men
det er i højeste Grad ømtaaligt for fugtig Luft eller for Træk, som hur-
tigt ødelægger dets smukke Udseende. Det kogte Sukker kan farves i alle
Haande Farver, men i Almindelighed anvendes kun rødt og hvidt.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
