Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sukkerkogning m. m. - Spundet Sukker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
SUKKERKOGNING M. M. 949
Den øverste Del af Sukkertoppen er
i Almindelighed renest; heraf tages 3 å 4
Pund, der hugges i smaa Stykker, opløses
med sin halve Vægt Vand i en Karameløse
(Fig. 271), koges i 5 Minuter over en rask
Ild, som dog blot maa berøre Øsens Bund,
skummes og koges til «Bræksukker» (Side 948),
Karameløsens Kanter aftørres hurtigt med et 271•
fugtigt Klæde. Naar Sukkeret er færdigt, dyppes Øsens Bund i koldt Vand,
saa at Kogningen strax standser, og den sættes over et Ildbækken med
varm Aske. noget paa Skraa, hvorved Sukkeret samler sig til den ene Side
og bedre holder Varmen. Naar Arbejdet skal udføres, lægges et rent
Brædt paa Gulvet. Derpaa tager man en stor Køkkenkniv i venstre Haand,
løfter den op i lige Højde med Øjet, tager med højre Haand en Spiseske,
som man dypper i Sukkeret og lader løbe af, for at der ikke skal være alt
for meget Sukker derpaa, hvorefter man fører Skeen hurtigt over Kniven
Fig. 272.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
