Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sukkerkogning m. m. - Glaserede Frugter - Glaserede Mandler - Glaserede Figurer af Pasta - Glaserede Frugter af Mandeldejg - Sukrede Frugter - Sukrede Reines-Claude
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
9 5 5
Glaserede Mandler.
Amandes glacées au casse.
Store Mandler, Sukker kogt til Bræksukker.
Mandlerne skoldes, tørres godt, sættes paa tine Staaltraade, en paa
hver, og dyppes i Sukkersirup. Hvis man vil, kan man glasere Halvdelen
af Mandlerne med rød Sukkersirup.
Pistacier kunne glaseres i Grupper.
Glaserede Figurer af Pasta. *
Pates de poires, de pommes, glacées au eassé.
Frugtpasta, Sukker, kogt til Bræksukker.
Af Pastaen udskæres Ringe, skraa eller aflange Ruder, smaa Stænger
m. m., som sættes paa smaa Spid og dyppes i Sukkersirupen,
Glaserede Frugter af Mandeldejg.
Pate d’amande glacée au cassé.
Kogt Mandeldejg (Side 806), Sukker, kogt til Bræksukker, Strøsukker, Angelika,
Chokolade, Farve.
Mandeldejgen kan formes efter Behag, rulles ud med en riflet Kage-
rulle, bestrøs med Sukker og skæres i Stykker eller tages ud med Form,
eller der formes deraf smaa Frugter, saasom Æbler, Pærer, Aprikoser,
Kirsebær, Jordbær, Oliven, Nødder m. m., i hvilke der sættes smaa Stilke
af Angelika; Blomsten paa Frugten efterlignes med Chokolade eller en lille
Korende; Frugterne kunne farves med deres naturlige Farver. Sættes paa
smaa Spid og dyppes i Sukkeret. — De kunne ogsaa kandiseres.
Sukrede Frugter (,fruits glacés au tiragé). Til denne Glasering
koges Sukkeret til «Blæresukker», og Frugterne overtrækkes med et tyndt
Lag deraf. Anvendes mest til syltede Frugter eller Pasta.
Sukrede Heines-Claude. *
Reines-Claude glacées au tirage.
40 syltede Reines-Claude, 2\ Pund stødt Sukker, 3/4 Pot Vand.
Blommerne løbe af og tørres i en svagt varm Ovn; Sukkeret koges
med Vandet til «Blæresukker», Blommerne lægges i, faa et Opkog, løftes
af, og Sukkersirupen arbejdes med en Spatel imod den ene Side af Sylte-
kjedelen. Naar Sukkeret begynder at blive hvidt, flyttes Blommerne over
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
