Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Konserver - Saltning og Røgning - Saltning af Skinker paa fransk Maner, 1 - Saltning af Skinker paa fransk Maner, 2
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
saltning og røgning. 9 6 1
Fig. 275.
og Salpeter og bestrøs med et */4 Tomme tykt Lag af tørt, fint stødt Salt.
Indgnidningen gjentages 3 Dage i Rad, hvorefter der lægges en Yægt päa
Skinken, som ligger saaledes i 12 Dage. Hver Dag paastrøs nyt Salt.
Derefter lægges Skinken 5 Minuter i koldt Vand, aftørres og røges i
8 Dage.
Anm. Hvis Skinken er meget fed, bør den blive liggende 4 Dage
længere i Saltet; under Tiden hælder man den Lage af, som i de første 8
Dage har dannet sig paa Skinken og giver den et Opkog med 1/8 Rødvin,
Krydderier og lidt Vand. Naar Lagen er bleven kold, indgnides Skinkerne
dermed og blive derpaa liggende dermed endnu 12 å 14 Dage. Aftørres
og røges. Hvis man vil, kan man tage Benet ud af Skinkerne, lægge dem
i Oxeblære eller ombinde dem med Snore, inden de røges.
Saltning af Skinker paa fransk Maner. 2.
Jambon Lorraine.
1 Skinke, 10 Kvint Satyeter, 1I4 Pund Puddersukker, Saltlage, Enebær, Salvie,
Laurbærblade, Timian, 6 Kvint af hver.
Skinkerne gnides med Sukker og Salpeter, ligesom foregaaende, i 2
Dage. Bliver derpaa liggende 15 å 20 Dage i Saltlage, der er tilsat med
Enebær, Krydderier og den Lage, som er løbet af Skinken, livorpaa den
tages op, aftørres og røges.
Anm. Denne Slags Skinker plejer man at kunne gjemme længe
ved at bestrø dem tykt med Aske. Naar de skulle anvendes, børstes og
vadskes de samt lægges l å 2 Døgn i Vand.
61
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
