Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Konserver - Saltning og Røgning - Saltning af Skiner - Saltning af Svinehovede - Saltning og Røgning af Gaasebryst, 1 - Saltning og Røgning af Gaasebryst, 2
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
962 saltning og røgning
Saltning af Skinker.
(Westfalske.)
2 Skinker paa 16—18 Pund, 2 Pund tørt, grovt Salt, 1 Pund brunt Sukker, 14
Kvint Salpeter, 5/8 Pot god Vineddike.
Skinkerne skæres ud, saa snart det slagtede Svin er blevet tilstrække-
ligt afkølet, gnides godt med grovt Salt, ligge hen i 24 Timer for at løbe
af, hvorpaa de gnides med sammenblandet Salt, Sukker og Salpeter; lægges
med Sværen nedad i en dyb Salteballie, bedækkes med et tykt Lag af tørt,
grovt Salt, blive liggende i 3 Dage. Overhældes derpaa med Eddiken,
vendes og gnides daglig i Løbet af 8 å 10 Dage. hvorpaa de løbe af,
gnides godt med Hvedeklid og røges 6 å 8 Dage. De bør hænges saa højt
op over Ilden som muligt.
Saltning af Svineliovede.
Svinehovedet gjøres godt rent, uden at Skindet beskadiges, flækkes,
Tangen og Hjærnen tages ud og Hovedet lægges i Vand, for at alt Blodet
kan trækkes godt ud, aftørres, indgnides med Salt, lægges 6’ å 8 Dage i
Saltlage, tages op, skylles, lægges paa et Klæde for at løbe af, hvorpaa
det koldrøges ligesom Skinker.
Saltning og Kogning af Gaasebryst. 1.
(Svensk Maner.)
Gaasebryster, Salt, Sukker, Salpeter.
Af unge, godt fedede Gæs skæres Brysterne ud, indgnides med Salt,
Sukker og Salpeter og lægges med Skindsiden nedad i et Trækar. En lille
Vægt lægges paa, og Karret tildækkes. Gaasebrysterne lægges hver Dag
om, saa at de øverste komme nederst, for at de skulle blive ens saltede.
Efter 6 å 8 Dages Forløb tages de op, aftørres med et Klæde og hvert
Bryst sys ind i tyndt Linned, hvorpaa de hænges 5 å 6 Dage op i kold
Røg saa højt, at Varmen fra Ilden ikke kan naa dem. Opbevares hængende
i et luftigt Rum.
Saltning og Kogning af Graasebryst. 2.
(Pommersk Maner.)
Gaasebryster, Salt, Sukker, Salpeter.
Brysterne skæres ud af unge, vel fedede Gæs, indgnides ligesom de
foregaaende med Salt, Sukker og Salpeter, lægges i et Trækar, det første
med Skindsiden nedad og det næste modsat, saa at Kjødsiderne komme til
at ligge imod hinanden. Naar alle Brysterne paa samme Maade ere lagte
tæt ned, lægges en passende Vægt paa og Karret lukkes. Efter 3 Døgn
tages de op, uden at Saltet eller Lagen rystes af og bestrøs med og rulles
i Hvedeklid, indtil de ere aldeles tildækkede dermed. Hænges i kold Røg
en Tomme fra hverandre og frem for alt saaledes, at Ildens Varme ikke
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
