Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Konserver - Saltning og Røgning - Saltning og Røgning af Gaasebryst, 2 - Nedsaltning af Østersø-Sild - Tillavning af Kryddersild - Røgning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
963
kan naa dem. Efter 6 å 8 Dages Forløb tages de ud af Røgen, hænges
op paa et luftigt Sted, og Hvedeklidet gnides af med en Lærredslap. Gaase-
bryster, der ere røgede paa denne Maade, kunne gjemmes længe og anses for
en stor Delikatesse.
Anm. Hele Gæs kunne ogsaa behandles paa samme Maade; de
tages da ud, skæres op i Ryggen paa langs og Benene tages fuldstændigt
ud, men saaledes, at Bryst og Sidekjød hænger sammen.
Nedsaltiling af Østersø-Sild.
(Hollandsk Maner.)
Friske og fede Østersø-Sild nedlægges strax, naar de komme op af
Vandet i en Ballie eller Fjerding og omrøres i mindre Partier mindst i 1
Time med fint stødt Lüneburgersalt. Naar de derefter har faaet Tid til
at løbe godt af, hvorved de befries for Blod og Tran, enten renses de
eller nedlægges urensede i Ottinger eller Fjerdinger med Ryggen nedad og
tæt pakkede, lagvis med fint stødt Lüneburgersalt, hvoraf bruges 5 å 7
Potter til hver Fjerding. Naar Træet er fyldt, sættes den øvre Bund i, og
det efterses nøje, om Karret er tæt. De urensede Sild holde sig ikke
fuldt saa længe som de rensede.
Tillavning af Kryddersild. *
(Gammel Mauer.)
Forekommer i Handelen ligesom Ansjoser i Bøtter, Glaskrukker
eller mindre Ottinger.
Ny fanget Sild lægges strax i Eddike, hvortil er sat en Fjerdedel
Vand og noget Salt. Efter 24 Timers Forløb tages Silden op og Eddiken
løber af. Fisken lægges derpaa uden Orden ned i en Otting eller andet
Kar skiftevis med en Blanding af følgende Krydderier: 1 Pund tørret, lint
Salt, 1 Pund Puddersukker, 3 Kvint stærkt Peber, 3 Kvint Laurbærblade,
3 Kvint Salpeter, 2 Kvint Sandeltræ, 1 Kvint Ingefær, 1 Kvint spansk
Humle og 1 Kvint Kryddernelliker.
En anden Maner er følgende: den ny fangede Fisk lægges i
ren, ublandet Eddike og tages op efter 24 Timers Forløb samt nedlægges
i følgende Krydderiblanding: 1 Pund Salt, 1/2 Pund Sukker, 2 Kvint
stærkt Peber, 2 Kvint Allehaande, 1 Kvint Nelliker, t/2 Kvint spansk Humle.
Denne Kryddersild bliver noget mørere end foregaaende og kan anvendes
efter 8 å 10 Dages Forløb.
Røgning. Man røger Kjødet eller lader det fuldstændigt gjennem-
trænge af Røg for derved at forhindre dets Dekomposition eller Forraad-
nelse. Blandt Røgens Bestanddele er der, foruden Vanddamp, Kulsyre og
ikke forbrændt Kul (Sod), ogsaa Træeddike, der er den vigtigste for Kjødets
Bl*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
