Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Konserver - Nedlægning i Eddike m. m. - Gaasesylte - Pickles
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
nedlægning i eddike m. m.
USTedlægiiing i Eddike m. m.
Graasesylte. *
Oies confites au vinaigre.
1 Gaas, 1 Gulerod, 1 Løg, 2 Laurbærblade, 4 Nelliker, 1 Theskefuld Allehaande,
I Theskefuld stærkt Peber, 1j4 Pot godt kogt Eddike, Gelatin, Æggehvide.
Gaasen tages ud, vadskes, skæres i smukke Stykker, koges med 1
Pot Vand samt Grønsagerne, Krydderierne og Eddiken i en tæt lukket
Kasserolle i 2 å 3 Timer. Graasen tages op, naar den er kogt færdig,
og lægges i en Stenkrukke. Hvis man vil, kan man spække det kogte
Gaasekjød med Kanel og nogle Nelliker i hvert Stykke. Til Bouillonen
sættes enten Gelatin, Substans af Kalvefødder eller af Flæskesvær, for at
den kan faa den fornødne Fasthed; den klares med Æggehvide, sies gjen-
nem en Serviet og hældes over Gaasekjødet, som sættes til Afkøling; naar
det er godt afkølet, dækkes det med Gaaseister og kan gjemmes paa et
koldt Sted hele Vinteren. — Brysterne og Laarene plejer man at be-
vare hele.
Pickles. Hvorvel det engelske Ord «Pickle» egentlig betyder saavel
Salt- eller Eddikelage, som hvad der er nedlagt deri, saa forstaa vi dog
herved Grønsager, der ere nedlagte i Eddike. Nedlægning af
Pickles er saa let, at den med Held kan benyttes til omtrent alle Frugter
og Grønsager, men det er en Hovedbetingelse, at man altid benytter den
hneste Vineddike, man kan faa. Kogningen bør hellere ske i glaserede
end i fortinnede Kogekar, men hvis disse sidste anvendes, bør Eddiken ikke
blive staaende deri et Øjeblik længere end højst nødvendigt. Der bør helst
anvendes Knive og Gafler af Træ. For at holde paa Farven kan der læg-
ges en Smule Alun til Pickles, men det bør være meget lidt, da den ellers
giver en mindre behagelig Smag. Hvis Eddiken koges i Messingkar, faa
Grønsagerne en overordentlig smuk grøn Farve, men denne Methode kan
ikke anbefales, da den er farlig for Sundheden. Den anvendes desværre
alt for ofte ved Nedlægning af de Grønsager, som forekomme i Handelen.
Til Opbevaring maa foretrækkes Glaskrukker; smaa Krukker anses for
bedre end store. Eddiken bør altid staa godt over de deri nedlagte Frug-
ter eller Grønsager, og til større Portioner dækker man dein med et Laag,
hvorpaa der lægges en lille Vægt, som holder dem nede under Eddiken
uden at trykke for haardt. Hvis man udbreder et Lag hele Senopsfrø,
indsyede i Lærred, over nedlagte Agurker, bidrager det til, at de holde sig.
For alle Grønsager, som opbevares i Eddike, er det fordelagtigt, at de,
der ere kogte, overhældes med kold, og de, som nedlægges raa, med
kogende Eddike.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
