Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Drikkevarer - Sukkerøl - Ingefærøl - Citronøl - Vine til Maaltidet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
drikkevarer.
Sukkerøl. *
i/2 Pund Sukker, -5 Potter koldt friskt Vand, i Flaske bajersk Øl.
Sukker, Vand og 01 øses sammen 1j2 Time; bouteilleres godt uden
forud at koges; efter 10 Dages Forløb er det færdigt til at serveres.
Ingefærøl.
Pji Pund Melis, 7 Kvint Ingefær, 14 Kvint Cremor tartari, 1 Citron, skaaren
i Skiver og med udtagne Kjærner, 7lj., Pot kogende Vand, ’/8 Pot G-jær.
Sukkeret og Krydderierne lægges i en Stenkrukke; overhældes med
det kogende Vand, omrøres, tildækkes godt og sættes i 24 Timer paa et
svalt Sted; derpaa aabnes Krukken, Gjæren sættes til og omrøres godt;
bliver paa ny staaende i 24 Timer. Fyldes derefter paa Flasker, som
proppes og lakkes. Kan serveres efter 3 Dages Forløb.
Citronøl.
8 friske Citroner, 10 Pund Sukker, Vand, J/4 Pot Gjær.
Sukkeret hældes tillige med 37 Potter Vand i en ren Kjedel, koges
1 Time, skummes godt, afkøles; naar det er lunkent, tilsættes Gjæren,
Karret dækkes med et Laag, ikke med et Klæde, hvad der giver Afsmag;
staar 2 eller flere Dage hen til Gjæring. Gjærskorpen skummes omhygge-
ligt af, Øllet hældes paa Anker, Citronerne skæres i Skiver uden at skræl-
les og sættes til. Ankeret spundses og lægges i Kjælderen. Efter 14 Dages
Forløb er Øllet færdigt til Aftapning, 2J/2 Pot friskt Kildevand hældes paa
Ankeret, og Øllet tappes paa Flasker.
Vine til Maaltidet. Vi skulle nu til Slutning give en Anvisning til,
hvilke Vine der bør drikkes til hver enkelt Ret; det er imidlertid et Punkt
af særlig Vigtighed, og Valget beror i høj Grad paa Inspiration og et fint
gastronomisk Omdømme. Vi kunne derfor blot antyde, hvad der for Tiden
er Skik og Brug, med andre Ord, hvilken Mode der er den herskende; til
syvende og sidst vil dog Aarstiden, Værtens særlige Smag og Forraadet i
hans Vinkælder være de afgjørende.
1. Supper: Madeira. Et Glas af denne ædle Vin lægger Grun-
den til en glad Stemning under hele Maaltidet; denne Vin kan næppe er-
stattes af Pale Sherry.
2. Hors-d’oeuvre: Bordeaux Vine (Saint-Julien, Chåteau-Bey-
cheville). Til Østers, enten de serveres før eller efter Suppen: Porter.
3. Fisk: Saint-Péray mousseux, Haut Sauterne, Chablis.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
