Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Tillæg. Spisesedler og en Del i Hovedværket ikke omtalte Retter. Ved P. J. Soyer - Diner paa 12 Kuverter - Suppe af Rispuré - Oxemørbrad
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
tillæg. 991
&)t’net paa 72 (^/{uvettet.
ffotayc a -fa czcme di zxz>,
dzuite oait-mon, lauce auoc
cay>zes,
cF-i-fe-t di -60m f a -fa zum,
(Botefcttez d’acynta/u a -fa -u-i-
comtizse,
Q fiaujzoioz di yyowtea awx
tzu ffea,
ciloi’o di c^e-tiviot-tio, convvo-ti,
satadi,
jfazicots vizfo a fang fa-ix,
Qåtcau a -fa zoija-fe,
cV^o-magc,
^tface me-fee.
Suppe af Rispuré,
Laxerred med Kaperssauce,
Oxemørbrad,
Lammekoteletter,
f Sherry,
I Portvin,
ilflrøf Sauterne,
C/iaf. Larose,
Kold Hønsefrikassé med Trøfler, | Chablis,
Stegte Ryper,
Snittebønner,
Kage ä la royale,
Ost,
Blandet Is,
Champagner,
Madeira,
Cypre dolce.
Suppe af Kispuré.
Potage a, la créme de riz.
V2 Pund Karolinaris, x/4 Pund Smør, 3 Løg med 5 indstukne Nel-
liker og 74 Pot Yand sættes paa Ilden og koges tørt; spædes med stærk
Bouillon og Kogningen fortsættes, til Grynene ere møre. Løgene borttages,
Grynene presses igjennem en Sigte, opspædes atter med stærk Bouillon, til
det har en passende Tykkelse, krydres med Salt og legeres ved Anretnin-
gen med 5 Æggeblommer og J/4 Pot Fløde.
Brødcroutons serveres dertil.
Oxemørbrad.
Pilet de boeuf ä la russe.
Oxefileten spækkes og lægges Natten over i en Lage af Rødvin,
nogle Løg, 1 Laurbærblad, nogle Korn Peber og Allehaande. Den steges
1V2 Time før Anretningen, skæres i tynde Skiver, anrettes paa en Eissokkel
og garneres med farserede spanske Løg og Hvidkaal, som er skaaren i
Stykker, der ere brunede i Smør og kogte møre i Jus.
Jusen fra Panden serveres dertil.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
