Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Tillæg. Spisesedler og en Del i Hovedværket ikke omtalte Retter. Ved P. J. Soyer - Diner paa 16 Kuverter - Duesuppe - Risrand med Hønseragoût
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
997
^)inet paa 76
e^ofatjc de piijeo-n aw vin de
cBowzc|<o<j ne,
aR-ooo-fo a -fa (•-i-na-ncieze,
(BotefMea de- oaumon, oau-ce
tomate,
Se-f-fes 3’a^/neaw a -fa j^fama-viSe,
(Bassezotie de zvz> a -fa zeine,
SBofo <?e cj-zivez, compote, safaSe,
S"o-n3a c’act-icfaai.it:> au -natwre-f,
cßfa-nc-man^c
cVtomay,
Sfac-c.
Duesuppe,
Rissoler i la financiére,
Laxekoteletter med Tomatsauce,
Lammeryg med Gemyse,
Risrand med Hønseragout,
Stegte Kramsfugle med Kompot
og Salad.
Artiskokker,
Mandelcreme,
Ost,
Is.
Duesuppe.
Potage de pigeon au vin de Bourgogne.
8 Duer brunes i 1I2 Pund Smør med 2 Løg, */é Pund mager røget
Skinke, ] Gulerod, 1/2 Selleri og 1 Theskefuld helt Peber omtrent ^Time;
5 Spiseskefulde Mel bages godt deri, spædes op med 1 Flaske Bourgogne
og 3 å 4 Potter Jus; koges langsomt, indtil Duerne ere møre, skummes
godt, sies. Kjødet af Duerne skæres i passende Stykker og serveres tillige
med bagt Brød til Suppen.
Kisrand med Hønseragout.
Casserolle de riz å la reine.
V2 Pund Carolina-Ris skylles og sættes paa Ilden med lidt Smør
og Yand; naar den er kogt tør, opspædes den med 1 Pot fed Bouillon; 2
hele Løg med 4 indstukne Nelliker koges heri; naar Grynene ere møre,
optages Løgene og der blandes deri 20 Kvint Smør og 20 Kvint reven
Parmesanost. Grynene, som maa være godt stive, formes ved Hjælp af en
Ske til en Rand paa et rundt Pad. I Midten anrettes en Ragoüt, be-
staaende af kogte Høns, skaarne i Stykker, og Champignoner i en hvid
Sauce, der er legeret med Æggeblommer og Fløde. Retten maa være godt
krydret og er saaledes meget velsmagende.
Anni. Nærværende Forhold ere beregnede til 8 Personer.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
